解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗?

发布时间:2024-05-11 16:07:39

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  近日##%,今年荔枝“减产涨价”的消息传来%%,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注@%*@@。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满#@*,其背后的科学原理是什么?

  据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍#*,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术%@%,其以液体作为冷冻媒介@*,加快荔枝的热交换效率%#@%,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”*%##,在细胞内形成细小均匀的冰晶##,从而保护细胞结构*#%。程丽娜团队做过检测*#,通过一系列工艺冻眠后的荔枝@*#*,主要营养成分包括各类多酚、多糖***#,以及维生素C等@%%##,都还保存良好*#@%#,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大%##*。“不过**#@%,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食%*@#%。”程丽娜介绍%*,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品%**%#,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种@@。

  这种能保留八九成风味的冻眠荔枝%@,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍#*%#,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年*##,力争用新技术保存2000吨荔枝#%。

  根据包装上的指引#*@,吃这种冻眠荔枝的时候#*#**,应该从冰箱取出适量解冻*%#%,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用***,建议在30分钟内食用完毕**%@。余下暂时不吃的部分%#,要包好放在冰箱冷冻储存%@*,不宜反复解冻再速冻*@%*@。

  南方日报记者:钟哲 来源:南方日报

【编辑:胡寒笑】
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