近日*%*##，今年荔枝“减产涨价”的消息传来%*%##，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注*@*。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满***@*，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍%*@，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术#*，其以液体作为冷冻媒介#***，加快荔枝的热交换效率%#，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”*%%%@，在细胞内形成细小均匀的冰晶%%，从而保护细胞结构%%@#。程丽娜团队做过检测**，通过一系列工艺冻眠后的荔枝%%，主要营养成分包括各类多酚、多糖@%，以及维生素C等%*，都还保存良好#*，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大#%@@。“不过###@，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食#%@%。”程丽娜介绍%%@#，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品@*#%*，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种%@#%。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝@#@，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@##*，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年*#，力争用新技术保存2000吨荔枝#%%。

　　根据包装上的指引%%*，吃这种冻眠荔枝的时候%@%，应该从冰箱取出适量解冻#@%@，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用*#，建议在30分钟内食用完毕*#%。余下暂时不吃的部分%%%，要包好放在冰箱冷冻储存*@%，不宜反复解冻再速冻@@#@。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报