“无堂食外卖店”也要“明厨亮灶”

　　部分“无堂食外卖店”本不合格#@%**，商家就美化图片#%，上传虚假资料%%#*@，或通过中介花钱打通渠道%#%，有些店铺甚至成为了“网红”店铺#*##。为了堵住食品安全漏洞@*，监管部门可与平台合作@***，强制实施“明厨亮灶”制度#%*，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况%*%，便于卫生监管和消费选择%*@。

　　作为互联网发展产生的新业态@#@%，专做外卖的食品经营场所近年来不断增多@@@%%，因其规模小、人员流动大、场所隐蔽、与消费者直接接触少等原因%#@%，部分无堂食外卖店存在食品安全隐患#*@，也有一些店铺“挂羊头卖狗肉”躲避平台与相关部门监管%@#。如何才能对无堂食外卖店进行有效监管#*，确保外卖安全卫生？(5月8日《经济参考报》)

　　“无堂食外卖店”的订单、配送#*%*%，都由平台、外卖小哥完成%##，不需要跟消费者面对面接触@%@%，则就处于“神隐”状态%*@，消费者很难知晓*%@%*，所点外卖是在什么样的环境下制作*#*，也就给商家留下了充足的操作空间@#%。所以@#@@#，部分商家基于省事省钱省人#%，对卫生方面并不重视#@%，食材保存、餐食制作等都不遵守规定##，操作环境“脏乱差”%@#@，外卖的卫生质量堪忧*#**。对此@*%@，需要将其纳入监管之列@**，严格执行“明厨亮灶”制度@#@，堵住食品安全漏洞%*@。

　　如今%#，外卖早已大行其道%#，成为上班族、懒人族、单身族的心头好*@%，手指一点*#，外卖送到%@*，解决吃饭问题%%，轻松又快捷@@%##。随着外卖市场的快速发展**，除了传统餐饮店之外%%@，还出现了大量专做外卖的店铺%%%，不做堂食@#*，只提供外卖点餐服务##*%。由于此类“无堂食外卖店”业务单一%%@*，不需要大堂、包厢等@*#%，只有厨房、操作间@*@*#，所以店铺面积相对较�#@#。�甚至开在居民楼、厂房等场��**，经营成本低%@@**，管理粗放***，发生食品安全事故的概率也大@*%。

　　“无堂食外卖店”本身是一种商业创新@##*%，乃是餐饮的细分领域%*@#%，投资小、规模小、业务单一@%，属于轻资产模式%@，即便经营失败##*##，损失也不大##@#，容易掉头@%@##，适合主打“短平快”的低成本创业者#%%@%。可见**，“无堂食外卖店”作为商业模式*%*，本无好坏之分@**，只要合规经营#@%，保障卫生状况、餐食质量达标#*%，就是一个好赛道#%%。但是%*%*，如果商家一心逐利#@#@，不搞好卫生和质量##*@，罔顾消费者的健康@*%**，则就要依法惩治了@#@#。

　　部分“无堂食外卖店”本不合格%#*，商家就美化图片#*%%@，上传虚假资料*%#，或通过中介花钱打通渠道%*#，有些店铺甚至成为了“网红”店铺@@。此类店铺位置较为隐秘@@，确实增加了监管难度*#，监管部门可采取网格化管理@%*，逐一排查*@#%，梳理辖区内的餐饮企业##*，鼓励民众举报“三无”店铺#*%*@，将“无堂食外卖店”登记备案##**@，进行合规检查#*@@。同时#@%%，要求外卖平台做好资格审查##，必须履行线下勘察工作@###@，不能放“三无”店铺上架@##@%，违者追究工作人员的责任#%@@@。

　　为了堵住食品安全漏洞%@%*，监管部门可与平台合作#@，强制实施“明厨亮灶”制度@###*，要求每一家上线的餐企%@##*，包括“无堂食外卖店”在内%*@，都必须无条件接入系统#@。将厨房、操作间等置于网络实时监控之下*%*%%，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况*@，便于卫生监管和消费选择*#@#%。如果有违规操作行为%%*%#，或发生食品安全事故*%，则可溯源追查法律责任%*，让“无堂食外卖店”无机可乘*%@。

　　◎江德斌

　　(山东商报)