解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗?
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本文转自:中新网
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近日%%#%,今年荔枝“减产涨价”的消息传来%##@#,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注%#**%。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满##,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍*%**,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术@%#*%,其以液体作为冷冻媒介%@#*#,加快荔枝的热交换效率@**%,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”##,在细胞内形成细小均匀的冰晶%@#,从而保护细胞结构#**#%。程丽娜团队做过检测@**,通过一系列工艺冻眠后的荔枝**,主要营养成分包括各类多酚、多糖#@,以及维生素C等#%#,都还保存良好%@*,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大@*@。“不过*%*,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食#*%#。”程丽娜介绍%@%,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品%#%@,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种*@#。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝%@@@@,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍#*,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年@%*,力争用新技术保存2000吨荔枝%#。
根据包装上的指引%@*,吃这种冻眠荔枝的时候#%*%,应该从冰箱取出适量解冻@*@*,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用@%@#,建议在30分钟内食用完毕*@#*#。余下暂时不吃的部分#@%,要包好放在冰箱冷冻储存%%*%,不宜反复解冻再速冻#@@。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报
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