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部分“无堂食外卖店”本不合格*#，商家就美化图片**%#*，上传虚假资料#*#*，或通过中介花钱打通渠道%%，有些店铺甚至成为了“网红”店铺%##*@。为了堵住食品安全漏洞*#%*，监管部门可与平台合作@#@#，强制实施“明厨亮灶”制度@@*@#，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况@*#，便于卫生监管和消费选择##%%@。
作为互联网发展产生的新业态#%*#，专做外卖的食品经营场所近年来不断增多%*%@，因其规模小、人员流动大、场所隐蔽、与消费者直接接触少等原因#*#%@，部分无堂食外卖店存在食品安全隐患*#@%*，也有一些店铺“挂羊头卖狗肉”躲避平台与相关部门监管*@##*。如何才能对无堂食外卖店进行有效监管#@@，确保外卖安全卫生？(5月8日《经济参考报》)
“无堂食外卖店”的订单、配送%**%，都由平台、外卖小哥完成#@##，不需要跟消费者面对面接触*@，则就处于“神隐”状态@%%#，消费者很难知晓%*%*，所点外卖是在什么样的环境下制作%%@##，也就给商家留下了充足的操作空间#@*@#。所以*%%**，部分商家基于省事省钱省人@%*#，对卫生方面并不重视*##，食材保存、餐食制作等都不遵守规定##，操作环境“脏乱差”*@@@@，外卖的卫生质量堪忧%*#%*。对此%*##，需要将其纳入监管之列@##*%，严格执行“明厨亮灶”制度##@*#，堵住食品安全漏洞%@%@@。
如今*#，外卖早已大行其道**#，成为上班族、懒人族、单身族的心头好###%，手指一点@*，外卖送到%@#%，解决吃饭问题#%@*#，轻松又快捷%*@*。随着外卖市场的快速发展*#%，除了传统餐饮店之外%%*，还出现了大量专做外卖的店铺%**@%，不做堂食*##，只提供外卖点餐服务@#。由于此类“无堂食外卖店”业务单一%%@#@，不需要大堂、包厢等#%%*，只有厨房、操作间#%%#*，所以店铺面积相对较�%@#*%。踔量诰用衤ァ⒊Х康瘸∷�**，经营成本低%#*，管理粗放%%#，发生食品安全事故的概率也大*@@。
“无堂食外卖店”本身是一种商业创新#@，乃是餐饮的细分领域**，投资小、规模小、业务单一@@，属于轻资产模式#%*@，即便经营失败@#%，损失也不大@#，容易掉头%@%，适合主打“短平快”的低成本创业者*@。可见#*，“无堂食外卖店”作为商业模式@@#%，本无好坏之分%@@*，只要合规经营*###，保障卫生状况、餐食质量达标%###，就是一个好赛道%*@@@。但是%@%#%，如果商家一心逐利@%，不搞好卫生和质量#**，罔顾消费者的健康%##，则就要依法惩治了%#@。
部分“无堂食外卖店”本不合格#%@#，商家就美化图片##%%，上传虚假资料*#%，或通过中介花钱打通渠道@**，有些店铺甚至成为了“网红”店铺@#%@。此类店铺位置较为隐秘%#，确实增加了监管难度#*%@%，监管部门可采取网格化管理#####，逐一排查%*#，梳理辖区内的餐饮企业@%，鼓励民众举报“三无”店铺@*#，将“无堂食外卖店”登记备案**，进行合规检查%##%。同时%##%，要求外卖平台做好资格审查%#%%*，必须履行线下勘察工作%*%，不能放“三无”店铺上架@%，违者追究工作人员的责任*@%#。
为了堵住食品安全漏洞**#%，监管部门可与平台合作#@，强制实施“明厨亮灶”制度#@@*@，要求每一家上线的餐企@%，包括“无堂食外卖店”在内@%@*%，都必须无条件接入系统#@@%#。将厨房、操作间等置于网络实时监控之下*@%，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况*##%@，便于卫生监管和消费选择**@%。如果有违规操作行为*@@%，或发生食品安全事故#@*，则可溯源追查法律责任%@*%，让“无堂食外卖店”无机可乘#%%#。
◎江德斌
(山东商报)
