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部分“无堂食外卖店”本不合格*#*，商家就美化图片#*%%，上传虚假资料*%*%，或通过中介花钱打通渠道@**@@，有些店铺甚至成为了“网红”店铺*@。为了堵住食品安全漏洞%@*@%，监管部门可与平台合作#@%#，强制实施“明厨亮灶”制度**%*，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况%@@@，便于卫生监管和消费选择@*。
作为互联网发展产生的新业态#@%#，专做外卖的食品经营场所近年来不断增多@@，因其规模小、人员流动大、场所隐蔽、与消费者直接接触少等原因#%#*，部分无堂食外卖店存在食品安全隐患%%%%#，也有一些店铺“挂羊头卖狗肉”躲避平台与相关部门监管%@*@#。如何才能对无堂食外卖店进行有效监管%@@@，确保外卖安全卫生？(5月8日《经济参考报》)
“无堂食外卖店”的订单、配送@%，都由平台、外卖小哥完成%%@*，不需要跟消费者面对面接触#*，则就处于“神隐”状态@@#，消费者很难知晓##*，所点外卖是在什么样的环境下制作#%@@，也就给商家留下了充足的操作空间@@。所以@*，部分商家基于省事省钱省人***#，对卫生方面并不重视*%@**，食材保存、餐食制作等都不遵守规定@#@@#，操作环境“脏乱差”*##@，外卖的卫生质量堪忧%##。对此@%#，需要将其纳入监管之列%*，严格执行“明厨亮灶”制度*#%，堵住食品安全漏洞@%。
如今%*@@#，外卖早已大行其道@%，成为上班族、懒人族、单身族的心头好@*，手指一点%*##，外卖送到%*#@%，解决吃饭问题*%@*，轻松又快捷##%。随着外卖市场的快速发展*%##，除了传统餐饮店之外@#，还出现了大量专做外卖的店铺**%，不做堂食#@@，只提供外卖点餐服务%#。由于此类“无堂食外卖店”业务单一%#*@%，不需要大堂、包厢等#%@@，只有厨房、操作间%##，所以店铺面积相对较�**@@%。踔量诰用衤ァ⒊Х康瘸∷�#@@，经营成本低@%@#，管理粗放@*@@*，发生食品安全事故的概率也大*@*%。
“无堂食外卖店”本身是一种商业创新*#，乃是餐饮的细分领域@%%@，投资小、规模小、业务单一%#%@，属于轻资产模式**，即便经营失败*%@，损失也不大%%#，容易掉头**，适合主打“短平快”的低成本创业者@%%*@。可见*@*#，“无堂食外卖店”作为商业模式@@@**，本无好坏之分#%%@#，只要合规经营@%@，保障卫生状况、餐食质量达标#%##*，就是一个好赛道*##@#。但是@%@，如果商家一心逐利#*%*，不搞好卫生和质量#@**，罔顾消费者的健康**#@%，则就要依法惩治了*@#%。
部分“无堂食外卖店”本不合格*%#，商家就美化图片@@##，上传虚假资料*%##，或通过中介花钱打通渠道@*#*@，有些店铺甚至成为了“网红”店铺#%#。此类店铺位置较为隐秘#@，确实增加了监管难度%%，监管部门可采取网格化管理*@，逐一排查%%@#，梳理辖区内的餐饮企业@%，鼓励民众举报“三无”店铺#@%@，将“无堂食外卖店”登记备案#%，进行合规检查#@#*。同时#*，要求外卖平台做好资格审查**%，必须履行线下勘察工作%*，不能放“三无”店铺上架*@%，违者追究工作人员的责任*@##。
为了堵住食品安全漏洞#***，监管部门可与平台合作@*##@，强制实施“明厨亮灶”制度%%，要求每一家上线的餐企*%##，包括“无堂食外卖店”在内*@%*#，都必须无条件接入系统#%@@。将厨房、操作间等置于网络实时监控之下#%%，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况*@*，便于卫生监管和消费选择#@。如果有违规操作行为%#%%，或发生食品安全事故#%，则可溯源追查法律责任%#，让“无堂食外卖店”无机可乘#%#@*。
◎江德斌
(山东商报)
