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本报记者 李国
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每个城市的街头巷尾@*，你都能看到许许多多的烧烤店#*@@，它们不仅是年轻人的最爱@@#%，也是老年人和家庭消费的首�***。嗣嵌杂谏湛镜娜劝潭瓤杉话�*%。
夜幕降临%%@，位于重庆涪陵长江边的码头烧烤灯光逐渐亮起@#%，空气中弥漫着烧烤的香气%*%*@。5月25日晚上@%*，正在享用烧烤的顾客张先生说：“这里的就餐环境太安逸了！吹着江风**%@*，吃着烧烤%#*@，真是难得的体验！”据了解@@@@，随着烧烤的火爆@%，越来越多的烧烤创业者加入到了美心红酒小镇这条“海鲜烧烤街”*@%%%，成为乡村振兴的重要力量@%，为当地创造了大量的就业机会@@。
烧烤%%@#，人类祖先首次脱离生食的烹饪方式%%@%%，如今焕发新生机@@@，过去8年我国烧烤市场增速达11%**%@@，让众多创业者与投资者跃跃欲试%@*，2023年全国烧烤市场规模达到2432亿元%*。预计到2026年**%*，烧烤市场规模将接近4000亿元%@。天眼查数据也显示%%@，目前我国现存与烧烤相关的企业59.6万余家@%%##，仅今年1~4月**#%*，就新增注册企业3.3万余家%@*。
夜经济助推烧烤业态爆火
烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类#%，在我国拥有人数众多的拥趸###，不同地域都有自己的特色烧烤%*@。诸如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤@#，调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤**@@*，论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧*@*%@，主打炭烤生蚝的湛江烧烤……
位于重庆市涪陵区的美心红酒小镇以其独特的夜间经济模式#@%#@，吸引了大量游客和市民的目光%*。小镇围绕夜味、夜玩、夜赏、夜购、夜养“五夜”消费形态建设*@@@*，将夜间经济与地方特色烧烤产业深度融合#@*@#，打造出别具一格的海鲜烧烤街%@##%，每周末都吸引了不少游客前来打卡特色烤鱼%%%。
记者在这里看到*##**，顾客们一边品尝着美食%*@*#，一边把酒言欢#%，不远处%@%，长江上的一艘艘货船缓缓驶过*@@，发出低沉的汽笛声%@#%，为这片烧烤店增添了几分休闲度假的气息@#*。码头烧烤经营者高渝说：“码头烧烤旁边有很多民宿@%@@@，都是一线江景#@#*，很多住客晚上都会来我这里小酌几杯%#，每月营收10万元左右****%。”
重庆#*，一个美食集结的江湖#@*，食客口味极为挑剔@@@。而在重庆最热闹的观音桥商圈%@%@，“杨烤匠”烧烤小吃品牌%*@%，目前已在此开设7间直营店#**，单月营收超过100万元%%*%，每天可卖出6000只乳山生蚝*#@，成为全国众多游客在观音桥必打卡的爆款小吃@%*%*。
“杨烤匠”品牌创始人杨万忠是个地地道道的老重庆%*@，跑了3年出租*#**，吃遍了重庆犄角旮旯的深夜烧烤摊@@。久吃成行家##%#，2010年在沙坪坝老街摆摊卖烧烤#%%*#，圈了一大波热爱美食的铁粉%*%#@，被食客们戏称为杨烤“犟”@*@。
艾媒咨询调研显示*%#@，在平均营业时长上*@##*，烧烤比火锅、小吃还要晚1~2个小时才闭店**%**，这就更容易捕捉年轻一代的夜猫子消费者@**#@。另外*%*，随着这两年“露营风”的爆火%#，烧烤都是一个极佳的补充业态*@*。
“烧烤+”创新模式崛起
皮肤白皙、长相斯文、戴眼镜*%*，走在街上#*，谁都想不到@**@，这是一个掌控着209家烧烤店铺%%**#，年流水达5亿元的“外卖烧烤店操盘手”##@%@。
毕业于重庆西南大学、学习园林专业的孙欢*@#，老婆是烧烤世家@*##%。2014年初**#@*，经过考察*%#，他们在江北小湾开了第一家店@#%%@。
开业伊始#####，孙欢就注册了微信公众号*%@*，并找到一个微网站将订餐服务与公众号功能嫁接@#*#，实现公众号点餐服务%**。“重庆首家微信烧烤点餐”的理念在当年很新鲜#%*%，在巨大流量的加持下*@*%，孙欢先后在主城区开了10多家直营店@*#@，他的“撸博士”烧烤走上了联营模式的快速路*#*。
随着城市化进程的推进和城市面容的升级%@##@，过去粗放低廉的烧烤摊或将逐渐被连锁品牌所取代%#%*。近几年烧烤行业的愈发成熟**%#，许多烧烤连锁品牌开始崭露头角#@@，商业模式也更加多元化##*@#，产品、运营、体验等都在进行多维度重构#%。
目前@@%，孙欢旗下有5个烧烤店月销量达百万元以上@@@*，旗下烧烤店已达到了209家%@%。“我现在不做直营店@@@@@，全部实行联营*#，我的主要任务是做管理、做策划、做品牌#%。”孙欢告诉记者*%%@，他一直有个大胆的决定#@*，既然烧烤产业这么大**@@，就开一个“烧烤商学院”@#%##。不以赢利为目的#*%#，让学员在这里学习后**#，能用专业知识***%@，解决工作或走上创业之路%*。
事实上@%，随着社会进步和人们对休闲娱乐的需求增加#%%##，烧烤行业也不断推陈出新*###@，满足消费者多样化的需求@*%#%。目前与烧烤相关的专利申请已超万项#%#*@，科技属性“拉满”#*@。同时%#@#，互联网技术的应用也使得烧烤行业更加便捷和智能化@@，消费者可以通过手机App在线订购烧烤食材、预约烧烤场地等“烧烤+”模式的兴起进一步推动了烧烤行业的跃升*%#。
烧烤业亟须品牌和形象重塑
在夜经济时段%*%@%，餐饮经济在市民消费中扮演着举足轻重的角色*%*。美团数据显示@%，重庆夜经济时段外卖订单量占全天总订单量的四成左右*%@*，居西南区域首位@%@，而重庆市夜间烧烤类外卖品类占夜间外卖总订单比例高居全国第一%@*@#。
中关村大河资本合伙人李荣阁认为%*，从资本角度看#%#%，当前新消费领域创业不是好时候@@#，在竞争日益激烈的烧烤行业中*%，品牌经营变得尤为重要**@%%。烧烤企业需要注重品牌形象塑造**，提升产品质量和服务水平@%#@#，建立良好的口碑和品牌影响力##。
记者从利思客烧烤了解到#**%*，为了提高烧烤的口感与质量***@，不断在自身产品上精进%*，进行口味的改良与创新##*#。比如在无法使用炭火、明火直接烧烤*%#@#，利思客x聚慧联合研发出烧烤灵魂搭档炭烤风味油%%%#，让电烤也能拥有传统炭烤风味@#，满足消费者对烧烤美食的风味追求**%。
重庆工商大学莫远明教授认为@%%@，全产业链协同、工业化提升效率、创新口味和技术带来消费场景的多元化是烧烤业发展的重要趋势*%*#。“烧烤店要打破白天营业时长过短的问题@#**，可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围*#*%，由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费也是一个方向@#%。”他说*%@@。
记者在采访中发现@@%#，海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式#**#，将火锅、酒水、夜市等多业态融合@@#。呷哺呷哺的“趁烧”*#@，也是“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化@##%。“金猪报喜”烧烤旗舰店*%，对标的是“高端私房菜”米其林餐厅@%@%@，目标消费群体聚焦“商务人群、小资情侣”等#@@#。这些业态和烧烤拥有相似的消费场景**##，能够形成互补@@。
“一直以来*%#，我们的高标准化供应链@%，能让餐饮客户在赛道竞争中取得优势#%%，在保障连锁品牌的产品质量的同时#@#，降低运营成本、增强市场竞争力*@#*。”烧烤供应链专家、利思客烧烤供应链创始人张利说@#*%%，当前**%，绿色健康的烧烤产品开始受到关注#%**#。例如：采用低脂肪、低胆固醇的食材#@，减少油烟排放%#，使用可再生能源等#*@。这些举措不仅符合现代人的消费需求#*，也有助于烧烤行业在可持续发展方面取得突破#@。
