从路边小吃到连锁餐饮古老的“烧烤”如何焕新生长？

2024-05-28 08:03:06 | 来源：GG之家

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本文转自：中新网

中新网原创专题节目《中国新视野》

　　本报记者李国

　　阅读提示

　　每个城市的街头巷尾*#，你都能看到许许多多的烧烤店%@%，它们不仅是年轻人的最爱@%，也是老年人和家庭消费的首�#@*%#。嗣嵌杂谏湛镜娜劝潭瓤杉话�%#。

　　夜幕降临@*@*，位于重庆涪陵长江边的码头烧烤灯光逐渐亮起#@，空气中弥漫着烧烤的香气%##@#。5月25日晚上@%*#，正在享用烧烤的顾客张先生说：“这里的就餐环境太安逸了！吹着江风@@#@，吃着烧烤#%%%%，真是难得的体验！”据了解#*，随着烧烤的火爆#@%*@，越来越多的烧烤创业者加入到了美心红酒小镇这条“海鲜烧烤街”*#%@*，成为乡村振兴的重要力量#%*%%，为当地创造了大量的就业机会#%@**。

　　烧烤*#@，人类祖先首次脱离生食的烹饪方式*@，如今焕发新生机#*%，过去8年我国烧烤市场增速达11%#%@，让众多创业者与投资者跃跃欲试#*%*，2023年全国烧烤市场规模达到2432亿元%*#。预计到2026年**#@，烧烤市场规模将接近4000亿元**。天眼查数据也显示@@，目前我国现存与烧烤相关的企业59.6万余家@@，仅今年1~4月*@%@*，就新增注册企业3.3万余家%%#*%。

　　夜经济助推烧烤业态爆火

　　烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类*%**#，在我国拥有人数众多的拥趸%%%*，不同地域都有自己的特色烧烤###。诸如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤*@@#，调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤**%@，论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧#*，主打炭烤生蚝的湛江烧烤……

　　位于重庆市涪陵区的美心红酒小镇以其独特的夜间经济模式**#%，吸引了大量游客和市民的目光%@。小镇围绕夜味、夜玩、夜赏、夜购、夜养“五夜”消费形态建设@#，将夜间经济与地方特色烧烤产业深度融合*%，打造出别具一格的海鲜烧烤街@#，每周末都吸引了不少游客前来打卡特色烤鱼%%@%%。

　　记者在这里看到@**，顾客们一边品尝着美食@@%%@，一边把酒言欢#@##，不远处%%，长江上的一艘艘货船缓缓驶过*@#@，发出低沉的汽笛声@#%，为这片烧烤店增添了几分休闲度假的气息*%。码头烧烤经营者高渝说：“码头烧烤旁边有很多民宿#@%#*，都是一线江景@#，很多住客晚上都会来我这里小酌几杯#@@，每月营收10万元左右##。”

　　重庆@*，一个美食集结的江湖##*@，食客口味极为挑剔**。而在重庆最热闹的观音桥商圈#%%，“杨烤匠”烧烤小吃品牌*@，目前已在此开设7间直营店@%@，单月营收超过100万元@@**，每天可卖出6000只乳山生蚝*@@%，成为全国众多游客在观音桥必打卡的爆款小吃%@%@。

　　“杨烤匠”品牌创始人杨万忠是个地地道道的老重庆@#*%，跑了3年出租##%#%，吃遍了重庆犄角旮旯的深夜烧烤摊#@##。久吃成行家*@*%@，2010年在沙坪坝老街摆摊卖烧烤#*，圈了一大波热爱美食的铁粉**@，被食客们戏称为杨烤“犟”#*%。

　　艾媒咨询调研显示#*，在平均营业时长上#%#@%，烧烤比火锅、小吃还要晚1~2个小时才闭店##*，这就更容易捕捉年轻一代的夜猫子消费者@@#%。另外@@**，随着这两年“露营风”的爆火%@%*%，烧烤都是一个极佳的补充业态%###。

　　“烧烤+”创新模式崛起

　　皮肤白皙、长相斯文、戴眼镜#%%，走在街上#%@%%，谁都想不到**#%，这是一个掌控着209家烧烤店铺*%，年流水达5亿元的“外卖烧烤店操盘手”*@#@#。

　　毕业于重庆西南大学、学习园林专业的孙欢##，老婆是烧烤世家#%#*。2014年初%#，经过考察###，他们在江北小湾开了第一家店%*@*。

　　开业伊始%*%@，孙欢就注册了微信公众号%##*，并找到一个微网站将订餐服务与公众号功能嫁接@@%@%，实现公众号点餐服务@**。“重庆首家微信烧烤点餐”的理念在当年很新鲜@%，在巨大流量的加持下*#，孙欢先后在主城区开了10多家直营店%@%，他的“撸博士”烧烤走上了联营模式的快速路@@。

　　随着城市化进程的推进和城市面容的升级#@%%，过去粗放低廉的烧烤摊或将逐渐被连锁品牌所取代#*##。近几年烧烤行业的愈发成熟##*，许多烧烤连锁品牌开始崭露头角@@，商业模式也更加多元化%@%*，产品、运营、体验等都在进行多维度重构#*#%。

　　目前@#@，孙欢旗下有5个烧烤店月销量达百万元以上##*，旗下烧烤店已达到了209家#%。“我现在不做直营店#*###，全部实行联营%*%，我的主要任务是做管理、做策划、做品牌**%。”孙欢告诉记者*%%%，他一直有个大胆的决定#*@%，既然烧烤产业这么大##%#，就开一个“烧烤商学院”#@%##。不以赢利为目的%*%%@，让学员在这里学习后%#，能用专业知识#@，解决工作或走上创业之路##。

　　事实上@%%%，随着社会进步和人们对休闲娱乐的需求增加#%#%*，烧烤行业也不断推陈出新#@，满足消费者多样化的需求#%。目前与烧烤相关的专利申请已超万项%*%@，科技属性“拉满”@%@*#。同时@*，互联网技术的应用也使得烧烤行业更加便捷和智能化#@*，消费者可以通过手机App在线订购烧烤食材、预约烧烤场地等“烧烤+”模式的兴起进一步推动了烧烤行业的跃升%#。

　　烧烤业亟须品牌和形象重塑

　　在夜经济时段%@，餐饮经济在市民消费中扮演着举足轻重的角色@%%。美团数据显示@@**，重庆夜经济时段外卖订单量占全天总订单量的四成左右%#@%*，居西南区域首位*#*@，而重庆市夜间烧烤类外卖品类占夜间外卖总订单比例高居全国第一*%*%。

　　中关村大河资本合伙人李荣阁认为*%%*#，从资本角度看##*，当前新消费领域创业不是好时候@#，在竞争日益激烈的烧烤行业中#*，品牌经营变得尤为重要*%。烧烤企业需要注重品牌形象塑造##@*@，提升产品质量和服务水平@%，建立良好的口碑和品牌影响力##@*。

　　记者从利思客烧烤了解到#@#，为了提高烧烤的口感与质量%%#@，不断在自身产品上精进*@#@@，进行口味的改良与创新@@##。比如在无法使用炭火、明火直接烧烤#*#，利思客x聚慧联合研发出烧烤灵魂搭档炭烤风味油#*%，让电烤也能拥有传统炭烤风味@*#，满足消费者对烧烤美食的风味追求#**@。

　　重庆工商大学莫远明教授认为*%%，全产业链协同、工业化提升效率、创新口味和技术带来消费场景的多元化是烧烤业发展的重要趋势*@。“烧烤店要打破白天营业时长过短的问题#%%*，可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围%@@*%，由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费也是一个方向#***。”他说*#。

　　记者在采访中发现%@%，海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式@#%，将火锅、酒水、夜市等多业态融合%@#。呷哺呷哺的“趁烧”#@%#，也是“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化*@。“金猪报喜”烧烤旗舰店##%@*，对标的是“高端私房菜”米其林餐厅*%#%，目标消费群体聚焦“商务人群、小资情侣”等*#。这些业态和烧烤拥有相似的消费场景@*%，能够形成互补@##@。

　　“一直以来@*，我们的高标准化供应链#%，能让餐饮客户在赛道竞争中取得优势@**#@，在保障连锁品牌的产品质量的同时%##，降低运营成本、增强市场竞争力@%@。”烧烤供应链专家、利思客烧烤供应链创始人张利说####@，当前%*，绿色健康的烧烤产品开始受到关注#%@*。例如：采用低脂肪、低胆固醇的食材*#%%@，减少油烟排放@*#@#，使用可再生能源等#%。这些举措不仅符合现代人的消费需求@*%，也有助于烧烤行业在可持续发展方面取得突破*%#%。

【编辑:张燕玲】

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