解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗?
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本文转自:中新网
财经调查丨机构“收钱收到手抽筋”总台记者起底近视治愈骗局
近日@@#,今年荔枝“减产涨价”的消息传来#@@##,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注%#。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满*@@*,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍*%*,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术#@#*@,其以液体作为冷冻媒介**@%#,加快荔枝的热交换效率*@#*#,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”%@#,在细胞内形成细小均匀的冰晶@%@,从而保护细胞结构@%#**。程丽娜团队做过检测**#*@,通过一系列工艺冻眠后的荔枝%%,主要营养成分包括各类多酚、多糖%#,以及维生素C等*##%,都还保存良好%@,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大#*%#。“不过*%#,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食%#。”程丽娜介绍%%#*@,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品%%%*,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种%#@。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝%@*%,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@%,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年@@*%*,力争用新技术保存2000吨荔枝**#。
根据包装上的指引%**%,吃这种冻眠荔枝的时候*#%#,应该从冰箱取出适量解冻@@,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用@#*#,建议在30分钟内食用完毕%@。余下暂时不吃的部分*%#*,要包好放在冰箱冷冻储存@@,不宜反复解冻再速冻@%。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报
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