近日####，今年荔枝“减产涨价”的消息传来@*#*#，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注@*@。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满*%@@@，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍#*#*，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术*%%%#，其以液体作为冷冻媒介%#@#%，加快荔枝的热交换效率#%@，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”*@，在细胞内形成细小均匀的冰晶#%%，从而保护细胞结构%%%*。程丽娜团队做过检测##@#*，通过一系列工艺冻眠后的荔枝%#%%，主要营养成分包括各类多酚、多糖%####，以及维生素C等@%，都还保存良好@*#，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大@#@@#。“不过%@*，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食*#@。”程丽娜介绍*#%*，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品*%，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种#@。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝%%，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍*#，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年**@%，力争用新技术保存2000吨荔枝#*@@。

　　根据包装上的指引***#，吃这种冻眠荔枝的时候*@*，应该从冰箱取出适量解冻#*@，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用*%，建议在30分钟内食用完毕##%%。余下暂时不吃的部分@%@，要包好放在冰箱冷冻储存@%#@，不宜反复解冻再速冻*@。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报