解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗？

　　近日*#，今年荔枝“减产涨价”的消息传来%%#，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注*%*@%。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满%***，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍@@%#*，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术#%#，其以液体作为冷冻媒介#%@，加快荔枝的热交换效率%*#，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”**#%@，在细胞内形成细小均匀的冰晶@%@@@，从而保护细胞结构%%%#。程丽娜团队做过检测#%##，通过一系列工艺冻眠后的荔枝@%%，主要营养成分包括各类多酚、多糖@@@%%，以及维生素C等%@#@*，都还保存良好%%，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大*@#*。“不过*@，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食##。”程丽娜介绍*#@*#，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品#*@#，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种@@%@@。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝@*，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍##*，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年*#@@，力争用新技术保存2000吨荔枝*@%#%。

　　根据包装上的指引#%，吃这种冻眠荔枝的时候%##*%，应该从冰箱取出适量解冻%@%@，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用@%#%，建议在30分钟内食用完毕##。余下暂时不吃的部分*@，要包好放在冰箱冷冻储存*@，不宜反复解冻再速冻#*。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报