解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗?
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本文转自:中新网
三部门发布公告决定调整精神药品目录
近日%%,今年荔枝“减产涨价”的消息传来**%#,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注@#**%。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满@#%##,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍*%*,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术%*@%@,其以液体作为冷冻媒介*%@,加快荔枝的热交换效率*##%*,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”@@**#,在细胞内形成细小均匀的冰晶*%@@,从而保护细胞结构@*#*。程丽娜团队做过检测###,通过一系列工艺冻眠后的荔枝%@,主要营养成分包括各类多酚、多糖@#*%,以及维生素C等@%,都还保存良好##%,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大#*#。“不过*%#%,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食*#@##。”程丽娜介绍#*,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品#@,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种#%#*。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝*@**#,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@@%,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年@@%%#,力争用新技术保存2000吨荔枝**@@。
根据包装上的指引@%%@,吃这种冻眠荔枝的时候##*,应该从冰箱取出适量解冻@**%,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用@%#*,建议在30分钟内食用完毕*@。余下暂时不吃的部分@%#,要包好放在冰箱冷冻储存%%,不宜反复解冻再速冻@%。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报
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