解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗？

　　近日@#**，今年荔枝“减产涨价”的消息传来%*@%，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注@***。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满@#%，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍@#@#*，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术@#，其以液体作为冷冻媒介@@@*，加快荔枝的热交换效率#@@，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”@#，在细胞内形成细小均匀的冰晶%@#%#，从而保护细胞结构%*。程丽娜团队做过检测%*#*#，通过一系列工艺冻眠后的荔枝*#***，主要营养成分包括各类多酚、多糖%@@，以及维生素C等#*%，都还保存良好@@*，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大*#。“不过#@@%，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食**#。”程丽娜介绍#@，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品#*#，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种@%*%#。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝*#**%，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍*#，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年@%#，力争用新技术保存2000吨荔枝%@%。

　　根据包装上的指引*@，吃这种冻眠荔枝的时候#*，应该从冰箱取出适量解冻##@，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用%%*%*，建议在30分钟内食用完毕*%#%。余下暂时不吃的部分@##，要包好放在冰箱冷冻储存%*@*#，不宜反复解冻再速冻%@@%#。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报