解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗？

　　近日@@#，今年荔枝“减产涨价”的消息传来#%#@，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注%#@#。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满#%%**，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍*#，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术%#%*%，其以液体作为冷冻媒介%#%*#，加快荔枝的热交换效率#%，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”#@%*，在细胞内形成细小均匀的冰晶@@%*，从而保护细胞结构%@#@@。程丽娜团队做过检测#%%，通过一系列工艺冻眠后的荔枝#%##，主要营养成分包括各类多酚、多糖@#%，以及维生素C等#*，都还保存良好*%#*，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大%@%@#。“不过#%*，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食#%#。”程丽娜介绍@***@，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品*@#%，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种%*#@。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝@@#@@，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍*@*，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年##@#*，力争用新技术保存2000吨荔枝%*。

　　根据包装上的指引@**%%，吃这种冻眠荔枝的时候@*，应该从冰箱取出适量解冻%*#，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用%@%*#，建议在30分钟内食用完毕#@@@。余下暂时不吃的部分#*，要包好放在冰箱冷冻储存%%%@*，不宜反复解冻再速冻##@。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报