从路边小吃到连锁餐饮古老的“烧烤”如何焕新生长？

2024-05-28 09:34:09 | 来源：GG之家

小字号

▓GGPoker中文官方网站▓GGPoker[—ggn178.com—]为亚洲最具备实力的一间国际扑克竞技赛事平台,提供一个正规安全有保障的扑克游戏环境,加入立即玩与GGPoker全球玩家一起同乐瞰中国峥嵘岁月屹立东方

本文转自：中新网

“宋词里的福建”沉浸式戏剧跨越千年浪漫

　　本报记者李国

　　阅读提示

　　每个城市的街头巷尾#@*%@，你都能看到许许多多的烧烤店@*，它们不仅是年轻人的最爱#@@#*，也是老年人和家庭消费的首袬%*%。嗣嵌杂谏湛镜娜劝潭瓤杉话�#@#@。

　　夜幕降临****，位于重庆涪陵长江边的码头烧烤灯光逐渐亮起*%##%，空气中弥漫着烧烤的香气*@%%#。5月25日晚上%@@，正在享用烧烤的顾客张先生说：“这里的就餐环境太安逸了！吹着江风%*@，吃着烧烤##%%，真是难得的体验！”据了解*%@#@，随着烧烤的火爆*@，越来越多的烧烤创业者加入到了美心红酒小镇这条“海鲜烧烤街”**%，成为乡村振兴的重要力量@#@，为当地创造了大量的就业机会#**。

　　烧烤*##%，人类祖先首次脱离生食的烹饪方式#*%%%，如今焕发新生机@#@#，过去8年我国烧烤市场增速达11%%**%*，让众多创业者与投资者跃跃欲试@%，2023年全国烧烤市场规模达到2432亿元@*@*%。预计到2026年@%，烧烤市场规模将接近4000亿元%@。天眼查数据也显示%%#**，目前我国现存与烧烤相关的企业59.6万余家%@*，仅今年1~4月###%，就新增注册企业3.3万余家@@*%。

　　夜经济助推烧烤业态爆火

　　烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类#**，在我国拥有人数众多的拥趸#%%#%，不同地域都有自己的特色烧烤#@。诸如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤%@@，调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤@@，论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧###*，主打炭烤生蚝的湛江烧烤……

　　位于重庆市涪陵区的美心红酒小镇以其独特的夜间经济模式@%@*，吸引了大量游客和市民的目光%%@#%。小镇围绕夜味、夜玩、夜赏、夜购、夜养“五夜”消费形态建设#@*，将夜间经济与地方特色烧烤产业深度融合###，打造出别具一格的海鲜烧烤街#%@，每周末都吸引了不少游客前来打卡特色烤鱼@**。

　　记者在这里看到%%，顾客们一边品尝着美食#%@%，一边把酒言欢##，不远处%%@@%，长江上的一艘艘货船缓缓驶过%%%*，发出低沉的汽笛声##@*，为这片烧烤店增添了几分休闲度假的气息#@。码头烧烤经营者高渝说：“码头烧烤旁边有很多民宿%@#*，都是一线江景##*@，很多住客晚上都会来我这里小酌几杯%#，每月营收10万元左右@#。”

　　重庆@%*@*，一个美食集结的江湖%@#，食客口味极为挑剔#%@%%。而在重庆最热闹的观音桥商圈*%，“杨烤匠”烧烤小吃品牌*@%，目前已在此开设7间直营店*%%%#，单月营收超过100万元%#@@，每天可卖出6000只乳山生蚝@%，成为全国众多游客在观音桥必打卡的爆款小吃@#。

　　“杨烤匠”品牌创始人杨万忠是个地地道道的老重庆*%#*@，跑了3年出租**，吃遍了重庆犄角旮旯的深夜烧烤摊*%%*。久吃成行家*@%，2010年在沙坪坝老街摆摊卖烧烤%#，圈了一大波热爱美食的铁粉**##%，被食客们戏称为杨烤“犟”%#@。

　　艾媒咨询调研显示%%*@，在平均营业时长上%@*@，烧烤比火锅、小吃还要晚1~2个小时才闭店@%#，这就更容易捕捉年轻一代的夜猫子消费者##。另外%#**，随着这两年“露营风”的爆火%#%*@，烧烤都是一个极佳的补充业态#@@#%。

　　“烧烤+”创新模式崛起

　　皮肤白皙、长相斯文、戴眼镜%@*%@，走在街上@##%，谁都想不到%@%*@，这是一个掌控着209家烧烤店铺###@，年流水达5亿元的“外卖烧烤店操盘手”***。

　　毕业于重庆西南大学、学习园林专业的孙欢%#*，老婆是烧烤世家%*#。2014年初@@@，经过考察%**，他们在江北小湾开了第一家店@*%。

　　开业伊始%#，孙欢就注册了微信公众号*####，并找到一个微网站将订餐服务与公众号功能嫁接#*，实现公众号点餐服务@*。“重庆首家微信烧烤点餐”的理念在当年很新鲜#*%，在巨大流量的加持下#@##，孙欢先后在主城区开了10多家直营店#%%@，他的“撸博士”烧烤走上了联营模式的快速路##。

　　随着城市化进程的推进和城市面容的升级*#@，过去粗放低廉的烧烤摊或将逐渐被连锁品牌所取代@%%*。近几年烧烤行业的愈发成熟**%#*，许多烧烤连锁品牌开始崭露头角@**%，商业模式也更加多元化#@@%，产品、运营、体验等都在进行多维度重构%%#。

　　目前*@@@，孙欢旗下有5个烧烤店月销量达百万元以上#@，旗下烧烤店已达到了209家%@@。“我现在不做直营店@*@，全部实行联营@@，我的主要任务是做管理、做策划、做品牌*@@@。”孙欢告诉记者@%@%，他一直有个大胆的决定@*%，既然烧烤产业这么大@@%，就开一个“烧烤商学院”**%%%。不以赢利为目的@*@#@，让学员在这里学习后*#*##，能用专业知识#*@，解决工作或走上创业之路##@@。

　　事实上#%，随着社会进步和人们对休闲娱乐的需求增加@#%%@，烧烤行业也不断推陈出新@@，满足消费者多样化的需求@##。目前与烧烤相关的专利申请已超万项*@%@@，科技属性“拉满”@*#**。同时%%，互联网技术的应用也使得烧烤行业更加便捷和智能化%@%*，消费者可以通过手机App在线订购烧烤食材、预约烧烤场地等“烧烤+”模式的兴起进一步推动了烧烤行业的跃升@@@。

　　烧烤业亟须品牌和形象重塑

　　在夜经济时段*@%，餐饮经济在市民消费中扮演着举足轻重的角色###。美团数据显示%#@@*，重庆夜经济时段外卖订单量占全天总订单量的四成左右##%*%，居西南区域首位#@，而重庆市夜间烧烤类外卖品类占夜间外卖总订单比例高居全国第一@@。

　　中关村大河资本合伙人李荣阁认为@##*#，从资本角度看@*%@%，当前新消费领域创业不是好时候*###%，在竞争日益激烈的烧烤行业中*@**，品牌经营变得尤为重要@%。烧烤企业需要注重品牌形象塑造*@*，提升产品质量和服务水平##，建立良好的口碑和品牌影响力@%。

　　记者从利思客烧烤了解到@%#@，为了提高烧烤的口感与质量**@@@，不断在自身产品上精进**%#*，进行口味的改良与创新****。比如在无法使用炭火、明火直接烧烤@@#，利思客x聚慧联合研发出烧烤灵魂搭档炭烤风味油%*%，让电烤也能拥有传统炭烤风味#*，满足消费者对烧烤美食的风味追求%%@##。

　　重庆工商大学莫远明教授认为**##，全产业链协同、工业化提升效率、创新口味和技术带来消费场景的多元化是烧烤业发展的重要趋势#%#%%。“烧烤店要打破白天营业时长过短的问题@#@#*，可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围@%，由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费也是一个方向**。”他说%@%@*。

　　记者在采访中发现%*#%%，海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式%%@%@，将火锅、酒水、夜市等多业态融合#@@@%。呷哺呷哺的“趁烧”*@#*，也是“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化*#@#。“金猪报喜”烧烤旗舰店%%#%%，对标的是“高端私房菜”米其林餐厅%%，目标消费群体聚焦“商务人群、小资情侣”等##%。这些业态和烧烤拥有相似的消费场景*%%，能够形成互补@%#%。

　　“一直以来%*#，我们的高标准化供应链*##@，能让餐饮客户在赛道竞争中取得优势@@%@，在保障连锁品牌的产品质量的同时%*，降低运营成本、增强市场竞争力*%。”烧烤供应链专家、利思客烧烤供应链创始人张利说%*#@*，当前@###，绿色健康的烧烤产品开始受到关注**%。例如：采用低脂肪、低胆固醇的食材*#*，减少油烟排放@*##，使用可再生能源等%##*。这些举措不仅符合现代人的消费需求#@，也有助于烧烤行业在可持续发展方面取得突破@*%。

【编辑:张燕玲】

分享让更多人看到

从路边小吃到连锁餐饮 古老的“烧烤”如何焕新生长？

热门排行

从路边小吃到连锁餐饮古老的“烧烤”如何焕新生长？