解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗?
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本文转自:中新网
习言道|中国和塞尔维亚是真朋友、好伙伴
近日#%#*,今年荔枝“减产涨价”的消息传来%#@#,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注%@。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满*#,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍#*#%,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术%@##*,其以液体作为冷冻媒介*@,加快荔枝的热交换效率*###@,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”*@@@,在细胞内形成细小均匀的冰晶@*%%@,从而保护细胞结构%#@*。程丽娜团队做过检测**#,通过一系列工艺冻眠后的荔枝@*,主要营养成分包括各类多酚、多糖*#@,以及维生素C等#%##%,都还保存良好#@,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大###@。“不过@#*%,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食@#%。”程丽娜介绍%#@,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品#@*,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种*%@。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝#%,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍#@,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年@#,力争用新技术保存2000吨荔枝*%@%*。
根据包装上的指引%#,吃这种冻眠荔枝的时候%%@%,应该从冰箱取出适量解冻*#@%%,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用@*,建议在30分钟内食用完毕%@@@。余下暂时不吃的部分#%@**,要包好放在冰箱冷冻储存**#,不宜反复解冻再速冻%*#。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报
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