连日来*%#，云南持续降雨*@，野生菌破土而出#*，一年一度的食菌季到来了%*%。野生菌虽美味**%%%，但食用不当容易引发野生菌中毒#%。近日@%*%，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警*%@*，进一步普及野生菌中毒防控知识**@*。那么*@%@%，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日%%*，记者在云南木水花野生菌交易市场看到*%，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市@#，许多市民前来购买尝鲜#%*。

　　据了解%*@#@，每年6月至9月%@%，是云南野生菌集中上市期*%%#，其中@@%，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”*#@%*。专家介绍%*#，我国可食用的野生菌多达1000多种#%@#，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种%*，云南分布着约200多种@*@@@，一旦误食中毒@*，严重可危及生命%%%%。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王%@*，叫致命鹅膏**@%@，剧毒的%@，它50克就可以使人致命*@*@#，而且没有有效的解毒药**@。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”#%%*#，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度@@@@%。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定@*，是非常难的*@*@。

　　那么%@#，市民在采摘或购买时%@，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子@##*，长成这样的就要注意了#*@*，“头上戴帽”称为菌盖#@%%，“腰间系裙”就是菌褶#*，“脚上穿靴”就是菌托**。对于长成这种样子的菌子%#%#@，大家一定要小心了@#，像这样绝大多数都是有毒的菌子*%%#@。

　　专家建议@#@，即使有识别菌子的方法##，也不能仅靠经验判断@#*@，对于一些自己不熟悉的野生菌#@@，千万不要去尝试#%。而民间流传的部分判断方法#***%，并没有科学依据*%*@。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒@%@@%，菌类的烹饪和食用方法也十分重要##@*。那么如何烹食##**@，才能既保证营养美味@*#，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示%*，烹调加工野生菌时*@，不要凉拌、烧烤%*%%，也不要多个品种混合加工##*#*，加工时要炒熟煮透*%%*。

　　随后#@@，记者走访了昆明市的部分餐厅**，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法#@*%。

　　第一步是仔细清洗@*%，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀##*，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透#**%%，切勿急火快炒%*。

　　此外**%，食用野生菌时建议不要饮酒##%@@，虽然有的野生菌本身无毒#@@*，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应@@*##，人们喝酒食用@#，就会引发中毒*%。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计**%#，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降*%@@，但中毒事件依然频频发生@##。那么##@#，一旦遭遇野生菌中毒%%%@*，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状#@%@，就是消化道的症状%@*#，恶心呕吐、腹痛腹泻*#@，还有最常见的致幻类、神经型的%#%，比如幻听、幻视*#%，看到一些平时不常见五颜六色的东西%@，然后再严重的话@#*，像肝损害、肾损害@@@，甚至是溶血、横纹肌溶解##，这些都会出现##*@%。

　　医生建议@@#，食用野生菌后一旦出现上述症状##**，应立即就医**%，如果不能马上赶到医院@##@*，可以采用口服洗胃的方法@@，减少有毒物质的吸收*@%#@，并尽快就诊@@#。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话**%，我们能做的是催吐%#*@*，自己在家里面吐@*%@，饮用大量的清水进去以后#@**，再采取一些措施#%，手伸进喉咙去刺激一下##，给它吐出来%#%*，我们在医学治疗上叫口服洗胃%**@@，尽量吐%%，吐完了以后**#，建议尽快到附近的三甲医院去就诊*#。

　　此外%@@%#，医生还提醒@#%，患者就医时可以携带食用野生菌的样本#%#*，以便医生及时查找中毒原因@@@@#。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件%@#@%，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史@%*#。而在云南玉溪市的易门县%##%，还有一个野生菌博物馆#%@，这也是全国唯一一个野生菌博物馆@**#。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区%#，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素#%*，野生菌的生长环境、种类分布#@@@%，以及采摘和制作的过程#@。甚至还有这样能翻阅的电子书%#，教你如何鉴别有毒野生菌@%。

　　不只是互动体验#@##，博物馆里还有很多有意思的陈列%@。

　　游客们来野生菌博物馆@@#*@，最喜欢打卡的就是标本墙*#。这里共有292个野生菌标本@@%#@，其中干制标本220个##@*@，浸泡标本72个%*%%，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值@*@，方便参观者们长知识*#%#。而每到雨季**#，当地菌农还会带领游客上山采菌%%@#，把从野生菌博物馆了解到的知识*@%*%，活学活用起来*%。