近日*%*@，今年荔枝“减产涨价”的消息传来#%@，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注@##。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满%@*#，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍#@%@，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术*#，其以液体作为冷冻媒介%@，加快荔枝的热交换效率@@##，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”**%，在细胞内形成细小均匀的冰晶*%%*%，从而保护细胞结构#@*@。程丽娜团队做过检测*%@*，通过一系列工艺冻眠后的荔枝*#%%@，主要营养成分包括各类多酚、多糖#*#@@，以及维生素C等#*，都还保存良好%@@，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大#%#。“不过#@*，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食##%#@。”程丽娜介绍#**@，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品*#@*%，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种*#@*。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝#%#%@，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍#**%@，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年%*，力争用新技术保存2000吨荔枝###。

　　根据包装上的指引#*%，吃这种冻眠荔枝的时候%#*，应该从冰箱取出适量解冻*@，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用@%*，建议在30分钟内食用完毕@@%。余下暂时不吃的部分@@@#，要包好放在冰箱冷冻储存%%%**，不宜反复解冻再速冻##*#。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报