连日来*#%@#，云南持续降雨%@%##，野生菌破土而出#%，一年一度的食菌季到来了#*@@。野生菌虽美味*#，但食用不当容易引发野生菌中毒##@@。近日#@*%%，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警#**@，进一步普及野生菌中毒防控知识@@%。那么**@，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日#%@@#，记者在云南木水花野生菌交易市场看到#%，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市%#*，许多市民前来购买尝鲜@%。

　　据了解#@%，每年6月至9月*%*，是云南野生菌集中上市期##@#，其中#@%，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”@%*。专家介绍@*，我国可食用的野生菌多达1000多种%#，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种*%#%#，云南分布着约200多种%@，一旦误食中毒%%*#@，严重可危及生命**#。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王**，叫致命鹅膏#%，剧毒的%#%#，它50克就可以使人致命**%，而且没有有效的解毒药**#。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”%@#@，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度**###。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定##%*，是非常难的@*%。

　　那么**@，市民在采摘或购买时**%，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子#@##*，长成这样的就要注意了##@，“头上戴帽”称为菌盖@*#，“腰间系裙”就是菌褶*@@%，“脚上穿靴”就是菌托%*。对于长成这种样子的菌子@@*@%，大家一定要小心了#*%，像这样绝大多数都是有毒的菌子@#。

　　专家建议@#，即使有识别菌子的方法*#@%，也不能仅靠经验判断*%#，对于一些自己不熟悉的野生菌##@@*，千万不要去尝试##%*。而民间流传的部分判断方法@%，并没有科学依据%#*%。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒%%%@，菌类的烹饪和食用方法也十分重要#%。那么如何烹食@#*%，才能既保证营养美味%@@，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示@%##*，烹调加工野生菌时*@，不要凉拌、烧烤@*，也不要多个品种混合加工**，加工时要炒熟煮透@%%**。

　　随后*@*#%，记者走访了昆明市的部分餐厅%**#，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法%@%%@。

　　第一步是仔细清洗%%%%#，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀**，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透%%*@#，切勿急火快炒#@@@%。

　　此外%#，食用野生菌时建议不要饮酒%#*#，虽然有的野生菌本身无毒@*@，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应@%，人们喝酒食用@%@，就会引发中毒#@*%。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计@*#，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降@%#*，但中毒事件依然频频发生%@。那么*@##，一旦遭遇野生菌中毒%@，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状%@#，就是消化道的症状**，恶心呕吐、腹痛腹泻%@%%#，还有最常见的致幻类、神经型的@#%，比如幻听、幻视#*##，看到一些平时不常见五颜六色的东西##@@，然后再严重的话@#，像肝损害、肾损害%%%，甚至是溶血、横纹肌溶解%*%@%，这些都会出现*#*@%。

　　医生建议**@，食用野生菌后一旦出现上述症状%##@，应立即就医**@，如果不能马上赶到医院@@%**，可以采用口服洗胃的方法%*，减少有毒物质的吸收@#@##，并尽快就诊%*@*。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话*@，我们能做的是催吐*#@@，自己在家里面吐*@#*，饮用大量的清水进去以后#%@@，再采取一些措施*#**%，手伸进喉咙去刺激一下##@，给它吐出来#*@##，我们在医学治疗上叫口服洗胃#*，尽量吐%%*@*，吐完了以后@**#，建议尽快到附近的三甲医院去就诊%##。

　　此外*%，医生还提醒##，患者就医时可以携带食用野生菌的样本*%@*，以便医生及时查找中毒原因%#@#。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件@@@#，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史@#@%。而在云南玉溪市的易门县#@，还有一个野生菌博物馆@%%#%，这也是全国唯一一个野生菌博物馆%@###。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区*@**#，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素%@，野生菌的生长环境、种类分布*#，以及采摘和制作的过程**@。甚至还有这样能翻阅的电子书#%，教你如何鉴别有毒野生菌@#。

　　不只是互动体验*%*%*，博物馆里还有很多有意思的陈列#@%。

　　游客们来野生菌博物馆#%#%，最喜欢打卡的就是标本墙%#*。这里共有292个野生菌标本%*，其中干制标本220个%%#%，浸泡标本72个%%#，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值%*%，方便参观者们长知识@%#。而每到雨季%%*，当地菌农还会带领游客上山采菌#@@*%，把从野生菌博物馆了解到的知识%*@，活学活用起来@%。