解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗?

发布时间:2024-05-11 16:57:01

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  近日@%,今年荔枝“减产涨价”的消息传来##%%,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注##%。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满*%@@%,其背后的科学原理是什么?

  据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍%@%@,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术##,其以液体作为冷冻媒介**,加快荔枝的热交换效率###,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”%%*,在细胞内形成细小均匀的冰晶@@*#%,从而保护细胞结构*#%。程丽娜团队做过检测@*@%,通过一系列工艺冻眠后的荔枝#@@%@,主要营养成分包括各类多酚、多糖%*@,以及维生素C等%@@@,都还保存良好#***,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大%@*##。“不过%**,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食@#。”程丽娜介绍@#@,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品@*,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种#%#%@。

  这种能保留八九成风味的冻眠荔枝*@,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍**%@,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年@@*,力争用新技术保存2000吨荔枝%*#@@。

  根据包装上的指引##@,吃这种冻眠荔枝的时候%@,应该从冰箱取出适量解冻#@@@,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用@#,建议在30分钟内食用完毕%%@%。余下暂时不吃的部分%@*##,要包好放在冰箱冷冻储存@@@,不宜反复解冻再速冻#@。

  南方日报记者:钟哲 来源:南方日报

【编辑:胡寒笑】
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