近日@%%，今年荔枝“减产涨价”的消息传来*%#，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注%###%。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满@%，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍*%@##，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术#*，其以液体作为冷冻媒介@*#*，加快荔枝的热交换效率%@*@，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”*@，在细胞内形成细小均匀的冰晶@@#，从而保护细胞结构*%%。程丽娜团队做过检测%%*@，通过一系列工艺冻眠后的荔枝@%%，主要营养成分包括各类多酚、多糖*%@#，以及维生素C等#*@，都还保存良好@#%@，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大%%*@。“不过%*@%*，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食%@##%。”程丽娜介绍%@@，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品*@*%，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种%%。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝@*%，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@##@，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年*@*%，力争用新技术保存2000吨荔枝#%*。

　　根据包装上的指引@%，吃这种冻眠荔枝的时候*@@#，应该从冰箱取出适量解冻@#@@，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用*#*@*，建议在30分钟内食用完毕*#*。余下暂时不吃的部分%*%##，要包好放在冰箱冷冻储存@@@*，不宜反复解冻再速冻*%#@*。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报