又到食菌季了！“防中毒”指南了解一下

　　连日来@**，云南持续降雨@*%，野生菌破土而出%###%，一年一度的食菌季到来了%*@。野生菌虽美味@#%，但食用不当容易引发野生菌中毒%***。近日*@#，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警*@%#%，进一步普及野生菌中毒防控知识#*%。那么%%%%，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日%*@@#，记者在云南木水花野生菌交易市场看到*%#%#，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市*##%，许多市民前来购买尝鲜%%。

　　据了解#*#@@，每年6月至9月##，是云南野生菌集中上市期#*@@@，其中%%*@，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”#*@#%。专家介绍#@#%，我国可食用的野生菌多达1000多种#%*%%，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种%#，云南分布着约200多种*@@%，一旦误食中毒@#@##，严重可危及生命@#%。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王**#，叫致命鹅膏*@，剧毒的*#@%%，它50克就可以使人致命*#@*@，而且没有有效的解毒药##。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”@#**，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度@%*。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定*@@，是非常难的**%*@。

　　那么#%*@，市民在采摘或购买时*@*@%，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子@%，长成这样的就要注意了#%@#，“头上戴帽”称为菌盖*@*#@，“腰间系裙”就是菌褶%*，“脚上穿靴”就是菌托***%。对于长成这种样子的菌子%@##，大家一定要小心了@%，像这样绝大多数都是有毒的菌子*#@@@。

　　专家建议#@*#，即使有识别菌子的方法@*，也不能仅靠经验判断#*@@#，对于一些自己不熟悉的野生菌@*%，千万不要去尝试@#%。而民间流传的部分判断方法**，并没有科学依据%@#。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒*@*%*，菌类的烹饪和食用方法也十分重要#%#。那么如何烹食@@，才能既保证营养美味*@@**，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示*%，烹调加工野生菌时@#，不要凉拌、烧烤#%，也不要多个品种混合加工#%#*#，加工时要炒熟煮透*#。

　　随后*%*%，记者走访了昆明市的部分餐厅#@%*，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法%#。

　　第一步是仔细清洗@#%，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀#@#*，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透%@*@，切勿急火快炒#@%。

　　此外**%*%，食用野生菌时建议不要饮酒###*@，虽然有的野生菌本身无毒@@，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应#%*，人们喝酒食用@**%，就会引发中毒##@%@。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计%%#，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降#@%，但中毒事件依然频频发生%*。那么##%，一旦遭遇野生菌中毒#@%#，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状%@*%，就是消化道的症状@#@%，恶心呕吐、腹痛腹泻**，还有最常见的致幻类、神经型的*%，比如幻听、幻视#@@，看到一些平时不常见五颜六色的东西**，然后再严重的话@**%，像肝损害、肾损害%%%*@，甚至是溶血、横纹肌溶解@@*，这些都会出现@##。

　　医生建议%%%*，食用野生菌后一旦出现上述症状*%，应立即就医#@，如果不能马上赶到医院@@#%，可以采用口服洗胃的方法#@##%，减少有毒物质的吸收@@#，并尽快就诊%%%%。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话@*#%*，我们能做的是催吐###*，自己在家里面吐%%，饮用大量的清水进去以后@*@，再采取一些措施#%，手伸进喉咙去刺激一下@@，给它吐出来***#，我们在医学治疗上叫口服洗胃%*，尽量吐##%，吐完了以后@#，建议尽快到附近的三甲医院去就诊%##@。

　　此外%%##，医生还提醒@**%*，患者就医时可以携带食用野生菌的样本##*#，以便医生及时查找中毒原因#%*@#。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件@#%，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史@@#。而在云南玉溪市的易门县**@@%，还有一个野生菌博物馆#*，这也是全国唯一一个野生菌博物馆##。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区***#，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素*%#，野生菌的生长环境、种类分布%*，以及采摘和制作的过程%@。甚至还有这样能翻阅的电子书%%#%%，教你如何鉴别有毒野生菌*#。

　　不只是互动体验%%#*，博物馆里还有很多有意思的陈列#%。

　　游客们来野生菌博物馆@##*，最喜欢打卡的就是标本墙*@%@。这里共有292个野生菌标本*#%*，其中干制标本220个@*#，浸泡标本72个*###，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值%*，方便参观者们长知识%#%*。而每到雨季#@@*#，当地菌农还会带领游客上山采菌@*，把从野生菌博物馆了解到的知识%%，活学活用起来*%。