解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗？

　　近日%%%**，今年荔枝“减产涨价”的消息传来@@，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注#@@。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满%*，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍@#，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术##，其以液体作为冷冻媒介*%，加快荔枝的热交换效率*@，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”@@*@@，在细胞内形成细小均匀的冰晶###@，从而保护细胞结构@#%。程丽娜团队做过检测#%*，通过一系列工艺冻眠后的荔枝***，主要营养成分包括各类多酚、多糖@#%%，以及维生素C等#*@%*，都还保存良好*%*，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大%%#。“不过#@@#，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食@##*。”程丽娜介绍%%*@，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品#@，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种#@。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝%**%，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍****，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年%@#@*，力争用新技术保存2000吨荔枝%@#。

　　根据包装上的指引%%*，吃这种冻眠荔枝的时候##%#%，应该从冰箱取出适量解冻@@，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用%%%，建议在30分钟内食用完毕%%#@*。余下暂时不吃的部分#%%，要包好放在冰箱冷冻储存*#，不宜反复解冻再速冻@**。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报