解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗？

　　近日**@**，今年荔枝“减产涨价”的消息传来###，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注@@#%。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满%*，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍@%%*，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术%@#，其以液体作为冷冻媒介@%%，加快荔枝的热交换效率*@，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”%#*%，在细胞内形成细小均匀的冰晶%%#@*，从而保护细胞结构%%。程丽娜团队做过检测@#%，通过一系列工艺冻眠后的荔枝##%%，主要营养成分包括各类多酚、多糖@#@，以及维生素C等%#%，都还保存良好#*%，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大@@%。“不过#%@%，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食**%。”程丽娜介绍%*##%，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品%%@#，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种***#。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝%*#*，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@##**，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年#%，力争用新技术保存2000吨荔枝*%%*%。

　　根据包装上的指引@#*#@，吃这种冻眠荔枝的时候%#，应该从冰箱取出适量解冻*#%@@，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用%@#@，建议在30分钟内食用完毕#*%@*。余下暂时不吃的部分%##*@，要包好放在冰箱冷冻储存%*%%，不宜反复解冻再速冻%%@。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报