解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗?
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本文转自:中新网
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近日%##@,今年荔枝“减产涨价”的消息传来#%*%#,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注#*@。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满%@*#,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍#**@,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术*@%@,其以液体作为冷冻媒介%%#%#,加快荔枝的热交换效率@@*#,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”#%#%*,在细胞内形成细小均匀的冰晶##%@@,从而保护细胞结构%%##。程丽娜团队做过检测@%#@@,通过一系列工艺冻眠后的荔枝*@#*,主要营养成分包括各类多酚、多糖%@*%,以及维生素C等%*,都还保存良好%@,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大**。“不过##*%*,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食@#@##。”程丽娜介绍*%%,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品*#*%,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种@#*##。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝**@#,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍%*#,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年*%##@,力争用新技术保存2000吨荔枝%#@。
根据包装上的指引@%#,吃这种冻眠荔枝的时候#*%,应该从冰箱取出适量解冻##*#%,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用@%@,建议在30分钟内食用完毕%#%#。余下暂时不吃的部分*@@*,要包好放在冰箱冷冻储存@%%@@,不宜反复解冻再速冻**##。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报
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