连日来@@，云南持续降雨%#，野生菌破土而出%#@*，一年一度的食菌季到来了**。野生菌虽美味*#，但食用不当容易引发野生菌中毒%*。近日@*，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警*@@，进一步普及野生菌中毒防控知识@%*%#。那么@%*#，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日%%%#@，记者在云南木水花野生菌交易市场看到#*@@%，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市%@#@@，许多市民前来购买尝鲜*@*@。

　　据了解*#%，每年6月至9月@%@*，是云南野生菌集中上市期#*%，其中@#@%@，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”%*%@#。专家介绍*%%，我国可食用的野生菌多达1000多种@%*，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种**##，云南分布着约200多种*@*@，一旦误食中毒*%，严重可危及生命@%%。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王#@%#，叫致命鹅膏#@*，剧毒的@@%%#，它50克就可以使人致命@%，而且没有有效的解毒药#%。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”%@，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度@@#*#。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定#%#@*，是非常难的@%。

　　那么%*，市民在采摘或购买时%%*，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子##@@，长成这样的就要注意了%*@#，“头上戴帽”称为菌盖#*#，“腰间系裙”就是菌褶###，“脚上穿靴”就是菌托%@@@。对于长成这种样子的菌子**#，大家一定要小心了*%，像这样绝大多数都是有毒的菌子@*%*#。

　　专家建议**%#，即使有识别菌子的方法*@*%@，也不能仅靠经验判断@*#@，对于一些自己不熟悉的野生菌#%，千万不要去尝试@***。而民间流传的部分判断方法#*#*，并没有科学依据#*@。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒*%，菌类的烹饪和食用方法也十分重要#@。那么如何烹食@*%，才能既保证营养美味**%%#，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示#%*，烹调加工野生菌时#***，不要凉拌、烧烤*%#*，也不要多个品种混合加工#@，加工时要炒熟煮透%@*。

　　随后@@，记者走访了昆明市的部分餐厅@@#，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法#*%@*。

　　第一步是仔细清洗*%，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀%@%%，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透#@%@，切勿急火快炒**##。

　　此外#@%，食用野生菌时建议不要饮酒@*%，虽然有的野生菌本身无毒%%#@，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应@@*%%，人们喝酒食用*#%**，就会引发中毒@#*%。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计@%，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降#*##，但中毒事件依然频频发生***@#。那么@@%#，一旦遭遇野生菌中毒%#，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状@%#%，就是消化道的症状@#*%，恶心呕吐、腹痛腹泻*@，还有最常见的致幻类、神经型的*%@*，比如幻听、幻视**@%，看到一些平时不常见五颜六色的东西#%*，然后再严重的话@%%，像肝损害、肾损害#@%@，甚至是溶血、横纹肌溶解*#*#，这些都会出现%%%%。

　　医生建议@%@，食用野生菌后一旦出现上述症状#*%%%，应立即就医%%@，如果不能马上赶到医院@@，可以采用口服洗胃的方法*#%，减少有毒物质的吸收@****，并尽快就诊**@%%。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话%%#，我们能做的是催吐#*%，自己在家里面吐*#，饮用大量的清水进去以后#*#%*，再采取一些措施@@%@，手伸进喉咙去刺激一下@%##%，给它吐出来@*%@*，我们在医学治疗上叫口服洗胃%*%，尽量吐#*%%%，吐完了以后@@，建议尽快到附近的三甲医院去就诊%%%%。

　　此外*@#%%，医生还提醒**，患者就医时可以携带食用野生菌的样本#@，以便医生及时查找中毒原因%*。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件%*#*#，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史@#@@。而在云南玉溪市的易门县**@@，还有一个野生菌博物馆#%*，这也是全国唯一一个野生菌博物馆@%。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区%*%%%，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素#%，野生菌的生长环境、种类分布**#*@，以及采摘和制作的过程%%。甚至还有这样能翻阅的电子书@%%*%，教你如何鉴别有毒野生菌%#。

　　不只是互动体验%%，博物馆里还有很多有意思的陈列*%%%。

　　游客们来野生菌博物馆#@%，最喜欢打卡的就是标本墙*#。这里共有292个野生菌标本%@，其中干制标本220个#*#*%，浸泡标本72个**，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值**，方便参观者们长知识%%%。而每到雨季@%%%%，当地菌农还会带领游客上山采菌@*%%#，把从野生菌博物馆了解到的知识%#**，活学活用起来*#*%#。