又到食菌季了！“防中毒”指南了解一下

　　连日来#@##，云南持续降雨*@，野生菌破土而出#%，一年一度的食菌季到来了%%。野生菌虽美味*%，但食用不当容易引发野生菌中毒*@。近日%%，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警#%#*%，进一步普及野生菌中毒防控知识##*%。那么#*#%%，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日*%@*，记者在云南木水花野生菌交易市场看到#@**@，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市#@%#@，许多市民前来购买尝鲜@#%%。

　　据了解%@%，每年6月至9月##*#，是云南野生菌集中上市期@*#@*，其中**@%，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”*#*。专家介绍%%，我国可食用的野生菌多达1000多种**##，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种**@，云南分布着约200多种@##%@，一旦误食中毒@#%@@，严重可危及生命@@*%。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王%@#%，叫致命鹅膏%*##，剧毒的%*%#%，它50克就可以使人致命%@@，而且没有有效的解毒药%%%。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”@%@，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度%%。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定%*#，是非常难的@*。

　　那么%#**%，市民在采摘或购买时##*#，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子@%@，长成这样的就要注意了%@，“头上戴帽”称为菌盖%%，“腰间系裙”就是菌褶@@@*，“脚上穿靴”就是菌托@%%。对于长成这种样子的菌子#@，大家一定要小心了@%%*，像这样绝大多数都是有毒的菌子@@%@。

　　专家建议*#%@*，即使有识别菌子的方法#@，也不能仅靠经验判断@@#*，对于一些自己不熟悉的野生菌@#%#，千万不要去尝试@*。而民间流传的部分判断方法*@*#，并没有科学依据@@#%%。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒*@，菌类的烹饪和食用方法也十分重要*%@**。那么如何烹食#*，才能既保证营养美味#@#@#，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示%@，烹调加工野生菌时@***，不要凉拌、烧烤@%@#@，也不要多个品种混合加工%%%#，加工时要炒熟煮透@*。

　　随后*#*，记者走访了昆明市的部分餐厅%*#，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法%*@@。

　　第一步是仔细清洗*#@，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀%%#*，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透**，切勿急火快炒@*。

　　此外%%##，食用野生菌时建议不要饮酒*#，虽然有的野生菌本身无毒@@@，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应%###，人们喝酒食用@%*@，就会引发中毒@*%。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计%%#，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降*@#%@，但中毒事件依然频频发生#@@**。那么###，一旦遭遇野生菌中毒**%，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状#*，就是消化道的症状@%@%@，恶心呕吐、腹痛腹泻%%#*，还有最常见的致幻类、神经型的@*#@，比如幻听、幻视#%*，看到一些平时不常见五颜六色的东西%%，然后再严重的话@*@%，像肝损害、肾损害*@#@#，甚至是溶血、横纹肌溶解**#@#，这些都会出现%@*@。

　　医生建议%###%，食用野生菌后一旦出现上述症状@*，应立即就医##*，如果不能马上赶到医院*%*@*，可以采用口服洗胃的方法*#@*@，减少有毒物质的吸收%#*，并尽快就诊*@@。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话*#*@，我们能做的是催吐****#，自己在家里面吐*#*%%，饮用大量的清水进去以后##，再采取一些措施#%*#，手伸进喉咙去刺激一下@*@，给它吐出来*%@，我们在医学治疗上叫口服洗胃%%，尽量吐@#%，吐完了以后@%@*，建议尽快到附近的三甲医院去就诊%#。

　　此外%%%#@，医生还提醒###@%，患者就医时可以携带食用野生菌的样本*@@%，以便医生及时查找中毒原因@%#@。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件%%*##，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史@@*%。而在云南玉溪市的易门县#%，还有一个野生菌博物馆%##%，这也是全国唯一一个野生菌博物馆%###%。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区**@%，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素####，野生菌的生长环境、种类分布*#%，以及采摘和制作的过程@*%@#。甚至还有这样能翻阅的电子书*%%，教你如何鉴别有毒野生菌#*%。

　　不只是互动体验*##*，博物馆里还有很多有意思的陈列***##。

　　游客们来野生菌博物馆#*，最喜欢打卡的就是标本墙#%*。这里共有292个野生菌标本#%@%%，其中干制标本220个%@%，浸泡标本72个%@，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值@##，方便参观者们长知识*##@。而每到雨季@@，当地菌农还会带领游客上山采菌*%%##，把从野生菌博物馆了解到的知识@@%，活学活用起来%#@。