解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗?
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本文转自:中新网
国务院办公厅印发《国务院2024年度立法工作计划》
近日%#*#,今年荔枝“减产涨价”的消息传来#*@@#,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注*%#@*。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满@@#*,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍%%,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术*%@*,其以液体作为冷冻媒介%#*%,加快荔枝的热交换效率@*@,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”##**#,在细胞内形成细小均匀的冰晶@#%@%,从而保护细胞结构@#%。程丽娜团队做过检测%%,通过一系列工艺冻眠后的荔枝@*,主要营养成分包括各类多酚、多糖%@%,以及维生素C等**%%,都还保存良好%**%@,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大***#*。“不过%#@#%,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食%*。”程丽娜介绍##@#,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品#*#%@,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种@*。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝*##*@,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@@@,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年@%@*,力争用新技术保存2000吨荔枝@%#。
根据包装上的指引#*%@,吃这种冻眠荔枝的时候@@%#,应该从冰箱取出适量解冻##%@#,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用@@,建议在30分钟内食用完毕%#@#。余下暂时不吃的部分@#,要包好放在冰箱冷冻储存#%,不宜反复解冻再速冻*@%。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报
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