辣椒是一种调料@#@@%，也是一种蔬菜%#。喜欢辣的人“无辣不欢”%##，不喜欢的人敬而远之*%*#。在生病的时候*#，经常会听到“忌食辛辣”的说法#%#。所以%#%#@，很多人会认为吃辣是为了享受美味而损害健康*%*%%，甚至跟油盐糖一样@@%，被作为“好吃的不健康%@，健康的不好吃”的例子*#*@。

　　前段时间**，有一条热搜是“吃辣椒居然还有隐藏好处”*@#*。其实*%#@，所谓“隐藏”%*%，只是没有广为人知而已*@%%。那条热搜说的是吃辣椒可以补充维生素C%##*。

　　辣椒的维生素C含量极为丰富

　　这并不是什么令人惊奇的事情@%*。辣椒@@@#*，确实是维生素C含量极为丰富的蔬菜%%@。比如大家熟知的“维C之王”猕猴桃%@%*@，维C含量大致在60毫克/100克#*，各种蔬菜、水果%**@@，维C含量通常比这个量还低*%%。而辣椒的维C含量*#@%@，不同的资料给出的数值相差较大#%*，新鲜辣椒(不管是青椒、红椒还是甜椒)中数值低的也在60毫克/100克以上**，高的则超过140毫克/100克%%。

　　辣椒的含水量也很高

　　辣椒的营养成分远不仅仅是维C#%@#。生辣椒的含水量很高**，大约88%这个含水量%%%@，跟牛奶差不多@*。

　　在12克左右的固含量中*%%#，大约2克左右的蛋白%#，2克左右的膳食纤维##@*%，算是相当优秀了*#%，其他的维生素和矿物质也相当丰富**。

　　研究表明吃辣椒多降低慢性病风险

　　可以说%%，作为蔬菜的辣椒%**#，营养组成在各种蔬菜中也算是相当优秀的#%@。

　　关于辣椒与健康的关系%#，有很多研究机构做过调查**@*，总体结论是：吃辣椒比较多的人%%%，多种慢性疾病的发生风险要低一些@*，在调查追踪时间内的死亡率要低一些#*@*。

　　简而言之@**，可以认为：吃辣椒对于健康有益无害*#*。

　　辣椒好处多但有三点提示不能忘

　　1.“辣椒”跟“辣的食物”是两码事@#%*#。

　　“吃辣椒有利健康”%*@，指的是吃辣椒本身@%#，而不是“辣味的食物”@*@%。

　　2.辣椒的营养更多源于“辣”之外的其他营养成分@#@@。

　　辣椒对健康的好处#%#，“辣”及其物质基础辣椒素只是其中的一部分*#@@@。辣椒素能刺激大脑分泌内啡肽而产生愉悦@*#*，也能促进新陈代谢@##，或许对健康有一定好处*%，但辣椒对健康的影响更多还是源于辣椒中的其他营养成分@%*@#，即维生素、矿物质、植物次级代谢产物、蛋白质等等%@#**。那些不辣的辣椒@###，比如柿子椒(甜椒)##@@，对健康也很有好处*@@。

　　3.多数情况下#*@%@，那些“辣味食物”中并没有多少辣椒%%#*，只是用辣度很高的辣椒粉来调味%*。一方面***#*，生辣椒做成辣椒粉%%，许多维生素以及具有生活活性的“植物次级代谢产物”大大损失了@#@%。另一方面@##，这些食物的主要食材以及其他配料往往有许多“不健康成分”@@*，比如辣味零食通常会有高盐、高糖、高油、精制碳水中的一项或者几项*%@#。

　　最后再次表达一下我的观点：吃辣椒有利健康*#，但获得类似的健康好处还有很多其他的食物#*@*%。如果确实喜欢吃辣椒%@@，那么可以放心愉快地吃*@%#@。但如果不喜欢吃#**，也没必要为了“健康好处”去勉强自己@%@@。

　　文/云无心(食品工程博士)