又到食菌季了！“防中毒”指南了解一下

　　连日来#*，云南持续降雨@@@@%，野生菌破土而出@**@%，一年一度的食菌季到来了*#%@。野生菌虽美味*@@%，但食用不当容易引发野生菌中毒@#@。近日%%*@，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警@%%，进一步普及野生菌中毒防控知识*@@#。那么***，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日%@#@%，记者在云南木水花野生菌交易市场看到*#@，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市@@#@@，许多市民前来购买尝鲜**%@@。

　　据了解#%#，每年6月至9月@%#**，是云南野生菌集中上市期@#*，其中*%#*#，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”@*。专家介绍%*#，我国可食用的野生菌多达1000多种%*，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种#@，云南分布着约200多种@@*，一旦误食中毒@*#，严重可危及生命*#%%。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王*#*，叫致命鹅膏@@%，剧毒的#*##，它50克就可以使人致命%#%@，而且没有有效的解毒药*#%%#。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”*@，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度%*#%。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定@#%%，是非常难的@*#%#。

　　那么%#，市民在采摘或购买时@*%*@，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子%%，长成这样的就要注意了#*，“头上戴帽”称为菌盖#%%，“腰间系裙”就是菌褶%*，“脚上穿靴”就是菌托@**。对于长成这种样子的菌子@**，大家一定要小心了*@%，像这样绝大多数都是有毒的菌子@#*%@。

　　专家建议##，即使有识别菌子的方法@*，也不能仅靠经验判断%@@，对于一些自己不熟悉的野生菌%#%*%，千万不要去尝试*##。而民间流传的部分判断方法*%，并没有科学依据@#%。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒%#*%，菌类的烹饪和食用方法也十分重要@*@。那么如何烹食#%，才能既保证营养美味#@，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示%***#，烹调加工野生菌时#%%#，不要凉拌、烧烤%@*%，也不要多个品种混合加工@*，加工时要炒熟煮透*##*@。

　　随后%#，记者走访了昆明市的部分餐厅##%##，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法@*%%。

　　第一步是仔细清洗##@#，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀@**##，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透%*%*#，切勿急火快炒%#*%。

　　此外@*@@#，食用野生菌时建议不要饮酒@%*，虽然有的野生菌本身无毒@@#@，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应*@，人们喝酒食用*%@%#，就会引发中毒*@@#*。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计*@，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降%%，但中毒事件依然频频发生@##*%。那么*%#%*，一旦遭遇野生菌中毒*#，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状**%，就是消化道的症状@@%@，恶心呕吐、腹痛腹泻##，还有最常见的致幻类、神经型的#%%*%，比如幻听、幻视#%，看到一些平时不常见五颜六色的东西*#%#%，然后再严重的话#%@@，像肝损害、肾损害%*@，甚至是溶血、横纹肌溶解#%，这些都会出现@@#*。

　　医生建议*#%，食用野生菌后一旦出现上述症状%#，应立即就医##，如果不能马上赶到医院##，可以采用口服洗胃的方法##%%*，减少有毒物质的吸收##，并尽快就诊%@@#@。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话%@，我们能做的是催吐%*@@，自己在家里面吐@*，饮用大量的清水进去以后%*，再采取一些措施@*@@#，手伸进喉咙去刺激一下#%@*%，给它吐出来#@，我们在医学治疗上叫口服洗胃@@，尽量吐#*%，吐完了以后@%%*，建议尽快到附近的三甲医院去就诊#*。

　　此外@%#@，医生还提醒@#*@#，患者就医时可以携带食用野生菌的样本*%，以便医生及时查找中毒原因@@。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件#*#，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史%@*@。而在云南玉溪市的易门县@#%**，还有一个野生菌博物馆@#，这也是全国唯一一个野生菌博物馆%%。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区@*#@，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素%#，野生菌的生长环境、种类分布#%*，以及采摘和制作的过程%*@。甚至还有这样能翻阅的电子书*%，教你如何鉴别有毒野生菌%@。

　　不只是互动体验@%*@*，博物馆里还有很多有意思的陈列*##。

　　游客们来野生菌博物馆#*，最喜欢打卡的就是标本墙*@@#@。这里共有292个野生菌标本**，其中干制标本220个@*@，浸泡标本72个%*%，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值*%@，方便参观者们长知识%%。而每到雨季%*@*#，当地菌农还会带领游客上山采菌@@@%*，把从野生菌博物馆了解到的知识*%#@%，活学活用起来***@。