预制菜搅动餐饮市场“味蕾”

2022-06-30 15:54:51 | 来源：GG之家
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本文转自：中新网

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　　预制菜搅动餐饮市场“味蕾”

　　今年以来*#@，预制菜概念持续火爆%#。作为一个万亿元级市场规模的行业@@@@%，其发展空间巨大@@**@。同时#@@@，预制菜上游连着农业发展和乡村振兴##，下游连着餐饮业转型和消费变革#@，是促消费促转型的有效抓手%#。如何进一步打通产业链？如何更好促进行业健康发展？本报今起推出“聚焦预制菜”系列报道*%*@*，敬请关注##%。

　　金汤酸菜鱼、糖醋排骨、麻辣小龙虾、佛跳墙……不用切菜、洗菜#@#%，更无需担心厨艺不精%**，只需简单加工一下%*#@，一道道色香味俱全的菜肴便可轻松端上自家餐桌%*。近年来##*，随着“宅经济”兴起*%@#，尤其是受疫情防控下堂食不便的影响%*@@#，省时省心又饱含人间烟火气的预制菜走俏市矦#@。呓Ъ彝蚧�*%%@。

　　专家表示**#，受疫情影响@@，餐饮企业积极拓展新型消费模式%##*，研发预制菜等产品抢占赛道@@，成为应对疫情的重要手段%**%*。作为目前食品行业发展的新风口%##%@，预制菜还存在口感不一、品质良莠不齐等现象@%，行业进一步发展还需解决哪些痛点难点？如何打动消费者的味蕾？

　　发展势头良好

　　家住北京市海淀区车道沟的张晓雨告诉记者%@%，受限于厨艺@#，她只会一些家常菜@%。今年端午假期@%*%，尽管北京堂食暂停%*#，但丝毫没有影响张晓雨一家吃上饭店品质的节日大餐#*。是丰富多样、省时省力的预制菜让她变成了大厨*@@*，也成了她日常储备食物的新选择*#。“我经常在生鲜超市购买预制菜%%*，端午节那天给家人做了风味烤鱼、椒盐皮皮虾、京酱肉丝、猪肚鸡、荷塘小炒*@#@，四五个硬菜半小时就搞定了###@@。”张晓雨说%**%。

　　受本轮疫情影响%%%，此前##，全国多个城市的餐饮堂食阶段性停摆##%%，预制菜也成了很多餐饮企业应对疫情的重要手段**。中国烹饪协会数据显示*@，2022年“五一”期间北京地区预制菜成交额同比增长超270%*#，酸菜鱼、胡椒猪肚鸡、低温午餐肉、东坡肘子、牛大骨等菜品深受消费者喜爱#%@@%。比如*@%%，老济南四合院借助中央厨房开发的老坛酸菜鱼、水煮牛肉等半成品菜品@%@%%，每天销售量近5000份@#@。

　　“人人轻松成大厨”“居家必囤*#@*，加热即食”……疫情期间#@#%，预制菜解救了众多像张晓雨这样厨艺不精的家庭主妇#*#，也吸引了美团买菜、京东生鲜、盒马鲜生等一大批生鲜电商平台的入局%@%@@。

　　美团买菜数据显示%#%**，2021年预制菜销售增幅较快%*#，较2020年环比增长4倍%*，其中冷冻菜肴类商品销售占比最高且增长幅度最大；京东超市数据显示@*@%#，2021年预制菜成交额同比增长156%#**。今年“五一”期间预制菜成交额增速进一步加快#%*%，同比增长超250%#@**，日出库数量破百万*@。

　　“在疫情防控常态化背景下*#*@，包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜已成为近年来餐饮业发展的亮点**。”中国烹饪协会会长杨柳表示@*%，预制菜等餐饮消费新模式的出现%@##，既有现代科技支撑@@，也是消费需求拉动的结果**#，是餐饮市场供给与需求的双向奔赴@*，具有一定的客观性、必然性**#，发展前景远大*#。

　　机遇挑战并存

　　近年来*%%%，受疫情影响*@，消费者的消费观念、购买行为等都发生了变化#*%#。餐饮产品形态也逐步由成品菜转为半成品、预制菜等**@%#，进而催生了预包装产品的研发和销售**@%*。“未来**@*，预制菜消费还会持续上升%*。”北京华天饮食控股集团有限公司董事长贾飞跃告诉记者%*@%*，北京华天集团在2020年前就专门成立了全资子公司北京华饮天食在线科技有限公司#%*，统筹推进华天直营品牌预包装产品研发和销售####*，开拓电商渠道%%**。目前%%#@%，华天直营企业10余种预包装特色产品销售逐步铺开*%@。

　　为满足不同地区消费者的多元化需求#*@，越来越多的餐饮企业纷纷布局预制菜赛道%#。企查查数据显示%#，近10年来@*，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势%#**，现有预制菜相关企业6.67万家*%@。另据有关报告显示##%##，在菜系方面@@#*，预制菜品呈现出多元化趋势*%，闽粤、江淮、川湘菜系种类增速最快*%#@。其中#*%@，闽粤菜系增长最为显著*%*@，年增长高达180%#@##%。

　　京东食品生鲜事业部、日配食品部预制菜负责人王明晖说@*，从最近几年的销售情况看**@**，预制菜有一些大类增长强劲#***。比如%##，时令性产品佛跳墙、年夜饭礼盒#@%@，日常菜肴类的猪肚鸡、酸菜鱼、东坡肘子等%@@。目前%%，上架京东的预制菜商品已超过5000种*###。

　　民以食为天@#。从消费者对产品的核心需求切入#*%%%，打造高品质的差异化商品*@，无疑是预制菜赢得持续繁荣的关键#@%%*。在美团买菜预制菜项目负责人李峰看来*#%*，随着食品工业技术的发展@*，预制菜一定程度上满足了消费者的诉求%#，但在菜品拓展、口味还原度等方面还有很多需要改进的部分%@#%#。

　　“预制菜的快速发展主要有两个契机：一是中央厨房批量生产给餐饮菜品标准化提供了最优解决方案；二是受疫情影响@@#，越来越多的消费者开始有机会接触到更多的预制菜品#%，尤其是在不少年轻人希望节约时间的前提下@*%，预制菜给宅家吃饭提供更多的选择*#*#。”李峰表示**，预制菜行业要想持续繁荣##@*#，需从两方面发力：一是增强洞察用户需求的能力；二是增强菜品预制化后最大程度还原菜品口味的能力%@。

　　不过#*%@%，也有消费者反映#@#%，预制菜虽然方便快捷*#，但与线下门店所做菜肴的口感口味存在差距%*。此外*@@*，冷链运输环节和产品质量问题等也是消费者投诉较多的方面%@@%。

　　监管逐步规范

　　机构数据分析显示%@%，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元##@，预计2022年至2026年预制菜行业的增速在20%至30%左右@#%，未来3年至5年%*%，我国预制菜行业发展有望成为下一片万亿元餐饮市场###*。

　　专家表示%*@，预制菜上游连着田间地头乡村振兴%@*，下游连着消费变革#@#@，对于实施乡村振兴战略、扩大内需和促进消费有着十分重要的意义*@@%。但是**##@，我国预制菜产业发展仍处于起步阶段##，客观上存在一些问题##@%@。比如*@，由于预制菜行业缺少有效的产品生产、食品安全标准和质量控制规程#%%#，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐#%，导致预制菜产品质量存在较大差异%%*@，且目前对于预制菜的定义、产品分类和食品安全指标较模糊*@@**，缺乏统一标准%@**。

　　为更好推动和规范预制菜产业发展@%@，今年以来##，相关政策密集出台@@%@%。国家发改委今年1月发布《关于做好近期促进消费工作的通知》提及*%*%%，鼓励制售半成品和净菜上市@*@。比如#*%#，广东、福建、山东等地也先后推出预制菜产业发展政策@@，支持当地预制菜产业发展*%**%。前不久%*%*，中国烹饪协会也正式发布预制菜团体标准@@#**，对预制菜的原辅料、产品标准、生产过程卫生、标签、包装和贮存要求等均作出明确规定*%#%*。

　　“疫情期间*#**，很多人关注食品加工的安全卫生问题%#@。标准化为这类问题提供了解决方案@@#*%。如果业内按照标准实施#@%%，把预制菜的每个环节都变成标准环节%*%@%，对餐饮业走出困境会起到积极作用#%%。”中国烹饪协会副会长吴颖表示@#*。

　　杨柳也表示#*%#@，希望预制菜团体标准的发布能促进产业标准化发展@%，提升产业服务竞争力@%@%，激发市场活力###@，推进产业经济提质增效#%%。

【编辑:邵婉云】


　　

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