近日*@，今年荔枝“减产涨价”的消息传来*@@%，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注**@@%。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满@*，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍%*#*%，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术**#，其以液体作为冷冻媒介*#，加快荔枝的热交换效率@@%*，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”%@#*，在细胞内形成细小均匀的冰晶***，从而保护细胞结构*@。程丽娜团队做过检测@###%，通过一系列工艺冻眠后的荔枝@####，主要营养成分包括各类多酚、多糖%@%，以及维生素C等@%**，都还保存良好%##%，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大%@。“不过%@#%@，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食*%@%@。”程丽娜介绍*#，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品#%##，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种@%。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝%@#*，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@#@@*，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年##，力争用新技术保存2000吨荔枝@*@#。

　　根据包装上的指引%**@，吃这种冻眠荔枝的时候%*@*，应该从冰箱取出适量解冻**，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用%#@**，建议在30分钟内食用完毕*%*@*。余下暂时不吃的部分*#*，要包好放在冰箱冷冻储存%%**，不宜反复解冻再速冻*@#%%。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报