连日来@@%#@，云南持续降雨*@%，野生菌破土而出@#*@，一年一度的食菌季到来了#%#%。野生菌虽美味%#%，但食用不当容易引发野生菌中毒#%#。近日@%#@，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警#*%，进一步普及野生菌中毒防控知识##%。那么#%，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日@@##，记者在云南木水花野生菌交易市场看到*#@，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市%@**，许多市民前来购买尝鲜%#*。

　　据了解*@%，每年6月至9月*@，是云南野生菌集中上市期@*%，其中##*#，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”@@@#*。专家介绍@*%%*，我国可食用的野生菌多达1000多种%%@*，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种%#*，云南分布着约200多种@##%，一旦误食中毒#%%，严重可危及生命*%。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王@*%，叫致命鹅膏*%@#%，剧毒的#@*，它50克就可以使人致命%@#@，而且没有有效的解毒药%#*@#。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”@*%，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度*###。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定#**#，是非常难的%@%*#。

　　那么%#%#，市民在采摘或购买时**@，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子##*，长成这样的就要注意了@@，“头上戴帽”称为菌盖@%*#，“腰间系裙”就是菌褶@##，“脚上穿靴”就是菌托*##。对于长成这种样子的菌子*%###，大家一定要小心了*%，像这样绝大多数都是有毒的菌子%##%%。

　　专家建议**@#，即使有识别菌子的方法@%#，也不能仅靠经验判断@##@，对于一些自己不熟悉的野生菌#*@#%，千万不要去尝试#**#。而民间流传的部分判断方法#%#，并没有科学依据@@*。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒%#，菌类的烹饪和食用方法也十分重要##。那么如何烹食*#%%%，才能既保证营养美味#%@#@，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示#%@，烹调加工野生菌时#*，不要凉拌、烧烤%#，也不要多个品种混合加工*#%@，加工时要炒熟煮透*%%%*。

　　随后#*%*，记者走访了昆明市的部分餐厅##%@*，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法#%。

　　第一步是仔细清洗%@%%，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀%%%%%，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透#*%，切勿急火快炒%*@%*。

　　此外*%，食用野生菌时建议不要饮酒%*%，虽然有的野生菌本身无毒@@#，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应%%@#，人们喝酒食用*%#%，就会引发中毒%*%。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计#*，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降%%，但中毒事件依然频频发生@@#@。那么#*，一旦遭遇野生菌中毒%#%%#，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状%@#，就是消化道的症状#@，恶心呕吐、腹痛腹泻*%，还有最常见的致幻类、神经型的@#，比如幻听、幻视*#*#*，看到一些平时不常见五颜六色的东西@#%#，然后再严重的话*@#，像肝损害、肾损害*%%，甚至是溶血、横纹肌溶解*@@，这些都会出现#*。

　　医生建议%%，食用野生菌后一旦出现上述症状@%，应立即就医#*，如果不能马上赶到医院###%，可以采用口服洗胃的方法*###*，减少有毒物质的吸收%%%*@，并尽快就诊%***。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话#@*@，我们能做的是催吐##，自己在家里面吐*@*%@，饮用大量的清水进去以后@@，再采取一些措施@*，手伸进喉咙去刺激一下%**#*，给它吐出来*#，我们在医学治疗上叫口服洗胃##@，尽量吐@%*，吐完了以后**，建议尽快到附近的三甲医院去就诊%@。

　　此外%**#@，医生还提醒*%%%@，患者就医时可以携带食用野生菌的样本%#，以便医生及时查找中毒原因%%@。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件%%%@，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史*@#。而在云南玉溪市的易门县*###*，还有一个野生菌博物馆#*，这也是全国唯一一个野生菌博物馆%**%%。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区#%#*@，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素@*#*，野生菌的生长环境、种类分布#@%*#，以及采摘和制作的过程**@。甚至还有这样能翻阅的电子书%*，教你如何鉴别有毒野生菌@%*。

　　不只是互动体验#@，博物馆里还有很多有意思的陈列#%##。

　　游客们来野生菌博物馆#@*%，最喜欢打卡的就是标本墙*###。这里共有292个野生菌标本#*@**，其中干制标本220个#%@#，浸泡标本72个##，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值@#@*，方便参观者们长知识@%@%@。而每到雨季##*，当地菌农还会带领游客上山采菌%*#@，把从野生菌博物馆了解到的知识%*，活学活用起来%#*##。