又到食菌季了！“防中毒”指南了解一下

　　连日来#*#@，云南持续降雨*#，野生菌破土而出%*@%*，一年一度的食菌季到来了#*#%。野生菌虽美味**，但食用不当容易引发野生菌中毒*%@*%。近日*#*#，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警##*@，进一步普及野生菌中毒防控知识*#。那么%*，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日@%%#%，记者在云南木水花野生菌交易市场看到@@，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市**，许多市民前来购买尝鲜*#@。

　　据了解@%@@，每年6月至9月*#，是云南野生菌集中上市期**@*，其中@#@**，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”@@#@。专家介绍@%#*，我国可食用的野生菌多达1000多种**@%，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种*@#，云南分布着约200多种#%，一旦误食中毒*%%#，严重可危及生命@@。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王*%%%@，叫致命鹅膏#*%@*，剧毒的##**，它50克就可以使人致命@@#@#，而且没有有效的解毒药@*%。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”#@%*@，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度#**。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定*%#%%，是非常难的**。

　　那么**@@，市民在采摘或购买时%@，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子%*，长成这样的就要注意了@#，“头上戴帽”称为菌盖#%，“腰间系裙”就是菌褶##@，“脚上穿靴”就是菌托%%。对于长成这种样子的菌子@*@%@，大家一定要小心了*#，像这样绝大多数都是有毒的菌子%*###。

　　专家建议%#，即使有识别菌子的方法*#*#，也不能仅靠经验判断**，对于一些自己不熟悉的野生菌#@@#，千万不要去尝试@*。而民间流传的部分判断方法%#%，并没有科学依据%%*@*。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒#**##，菌类的烹饪和食用方法也十分重要@@。那么如何烹食%#，才能既保证营养美味*%，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示@%#，烹调加工野生菌时*@@*，不要凉拌、烧烤@@，也不要多个品种混合加工@@#@，加工时要炒熟煮透@*。

　　随后*#%#@，记者走访了昆明市的部分餐厅@**@@，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法%@。

　　第一步是仔细清洗@%#*@，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀*#*%*，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透%#@%，切勿急火快炒#%。

　　此外#*%，食用野生菌时建议不要饮酒@@@*@，虽然有的野生菌本身无毒%#@，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应@##%*，人们喝酒食用#%@*，就会引发中毒#*。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计*%##，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降%@#，但中毒事件依然频频发生@#@。那么#***，一旦遭遇野生菌中毒*@@，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状#@@，就是消化道的症状@**，恶心呕吐、腹痛腹泻#@@%，还有最常见的致幻类、神经型的@#@，比如幻听、幻视%@@#*，看到一些平时不常见五颜六色的东西@@，然后再严重的话*%*，像肝损害、肾损害@*，甚至是溶血、横纹肌溶解@#*@@，这些都会出现*%**。

　　医生建议%**，食用野生菌后一旦出现上述症状*@#@，应立即就医#**，如果不能马上赶到医院%@%，可以采用口服洗胃的方法%@%*，减少有毒物质的吸收*%@*，并尽快就诊%%。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话#*，我们能做的是催吐%@，自己在家里面吐#@%#，饮用大量的清水进去以后@@%，再采取一些措施@%，手伸进喉咙去刺激一下###@，给它吐出来#%#@#，我们在医学治疗上叫口服洗胃@#@，尽量吐#*，吐完了以后*@，建议尽快到附近的三甲医院去就诊*##%*。

　　此外#%%，医生还提醒#@，患者就医时可以携带食用野生菌的样本##@%，以便医生及时查找中毒原因%@。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件@@*@%，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史@@@%*。而在云南玉溪市的易门县%**，还有一个野生菌博物馆%@*，这也是全国唯一一个野生菌博物馆@@。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区%#**#，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素#%%#，野生菌的生长环境、种类分布%*#*，以及采摘和制作的过程@*。甚至还有这样能翻阅的电子书#%，教你如何鉴别有毒野生菌###。

　　不只是互动体验@@#%%，博物馆里还有很多有意思的陈列*@*@#。

　　游客们来野生菌博物馆%****，最喜欢打卡的就是标本墙##%。这里共有292个野生菌标本#%*@#，其中干制标本220个*#@@，浸泡标本72个#%#@，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值#%**@，方便参观者们长知识%%*。而每到雨季**%%%，当地菌农还会带领游客上山采菌#@*#*，把从野生菌博物馆了解到的知识@@，活学活用起来#%#。