连日来#%%，云南持续降雨#*@%@，野生菌破土而出@@#，一年一度的食菌季到来了%@*。野生菌虽美味@*#*，但食用不当容易引发野生菌中毒%*%@。近日%*，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警*@##*，进一步普及野生菌中毒防控知识%*%@%。那么@%%，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日@%*，记者在云南木水花野生菌交易市场看到#@，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市##@#，许多市民前来购买尝鲜##@。

　　据了解%##%，每年6月至9月#**，是云南野生菌集中上市期*#*#*，其中*#，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”%*%*。专家介绍*@@%#，我国可食用的野生菌多达1000多种%#%#*，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种**，云南分布着约200多种###%，一旦误食中毒%#，严重可危及生命%@##。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王*@，叫致命鹅膏%*#%@，剧毒的#%@%，它50克就可以使人致命##@，而且没有有效的解毒药*##。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”@%@%，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度**。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定@*，是非常难的##%*#。

　　那么@%%*%，市民在采摘或购买时**@@%，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子#%*%*，长成这样的就要注意了#@@，“头上戴帽”称为菌盖@*@，“腰间系裙”就是菌褶****，“脚上穿靴”就是菌托*%@。对于长成这种样子的菌子%*，大家一定要小心了%%%，像这样绝大多数都是有毒的菌子@%%@。

　　专家建议@*#，即使有识别菌子的方法@#%@，也不能仅靠经验判断@@@*，对于一些自己不熟悉的野生菌#@*，千万不要去尝试@#。而民间流传的部分判断方法**#@，并没有科学依据#%#。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒**，菌类的烹饪和食用方法也十分重要@*@#。那么如何烹食###，才能既保证营养美味*%#@*，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示**，烹调加工野生菌时%##*，不要凉拌、烧烤@*@#%，也不要多个品种混合加工**@，加工时要炒熟煮透%@@。

　　随后%*#，记者走访了昆明市的部分餐厅@#@*%，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法@#*@#。

　　第一步是仔细清洗#%**#，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀@#**，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透#*#@，切勿急火快炒%*#。

　　此外##，食用野生菌时建议不要饮酒*#**，虽然有的野生菌本身无毒%@%%#，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应#*@，人们喝酒食用%%，就会引发中毒@%#@*。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计*%*##，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降*@#*，但中毒事件依然频频发生%*@#。那么%*@@#，一旦遭遇野生菌中毒##%#@，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状*%*#，就是消化道的症状@*@*#，恶心呕吐、腹痛腹泻%%，还有最常见的致幻类、神经型的%#%，比如幻听、幻视%@@%，看到一些平时不常见五颜六色的东西@#*，然后再严重的话*@，像肝损害、肾损害*#*%%，甚至是溶血、横纹肌溶解##，这些都会出现#@#。

　　医生建议@%*，食用野生菌后一旦出现上述症状%*@，应立即就医**#*，如果不能马上赶到医院#%*@，可以采用口服洗胃的方法%%%，减少有毒物质的吸收@#@@*，并尽快就诊**@##。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话@*##，我们能做的是催吐%#%，自己在家里面吐**#，饮用大量的清水进去以后*##，再采取一些措施#%@*，手伸进喉咙去刺激一下*%**，给它吐出来####*，我们在医学治疗上叫口服洗胃#@，尽量吐%#，吐完了以后@@%#，建议尽快到附近的三甲医院去就诊#*%@#。

　　此外%**%*，医生还提醒@*@%*，患者就医时可以携带食用野生菌的样本*%%#，以便医生及时查找中毒原因##%。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件%*，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史@#%@。而在云南玉溪市的易门县##*%，还有一个野生菌博物馆%#，这也是全国唯一一个野生菌博物馆#@#%。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区%##%@，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素*##，野生菌的生长环境、种类分布#%*#，以及采摘和制作的过程@@。甚至还有这样能翻阅的电子书@@*#，教你如何鉴别有毒野生菌**##。

　　不只是互动体验%@**#，博物馆里还有很多有意思的陈列#*%#*。

　　游客们来野生菌博物馆@%%*%，最喜欢打卡的就是标本墙@%。这里共有292个野生菌标本%@#@，其中干制标本220个%*@%，浸泡标本72个@%，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值#*@%#，方便参观者们长知识@@*%#。而每到雨季%%@*@，当地菌农还会带领游客上山采菌@%%*%，把从野生菌博物馆了解到的知识*@，活学活用起来@#。