连日来*#%，云南持续降雨*#%%*，野生菌破土而出*@#*#，一年一度的食菌季到来了#@。野生菌虽美味#%##*，但食用不当容易引发野生菌中毒%%**@。近日*##@@，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警#*，进一步普及野生菌中毒防控知识%#*#@。那么@*@@，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日%%*，记者在云南木水花野生菌交易市场看到##*%*，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市#**，许多市民前来购买尝鲜*%*@@。

　　据了解@@，每年6月至9月@@，是云南野生菌集中上市期%%*@，其中@#，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”%%。专家介绍*@#，我国可食用的野生菌多达1000多种#%，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种#%#*#，云南分布着约200多种##，一旦误食中毒@*，严重可危及生命##*#。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王%*#，叫致命鹅膏%@#，剧毒的*%#，它50克就可以使人致命%@*#，而且没有有效的解毒药@@@#。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”@%%@，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度@#%#。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定@*##，是非常难的@@*@#。

　　那么#****，市民在采摘或购买时@#*%，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子*@，长成这样的就要注意了@@@%，“头上戴帽”称为菌盖@##%，“腰间系裙”就是菌褶*%%，“脚上穿靴”就是菌托%*#*。对于长成这种样子的菌子%###*，大家一定要小心了@@，像这样绝大多数都是有毒的菌子%**@*。

　　专家建议@@@，即使有识别菌子的方法%@，也不能仅靠经验判断###，对于一些自己不熟悉的野生菌#@##@，千万不要去尝试%%@*。而民间流传的部分判断方法*####，并没有科学依据###*。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒#****，菌类的烹饪和食用方法也十分重要%##*#。那么如何烹食*@@*#，才能既保证营养美味#*%%，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示@#%%，烹调加工野生菌时@##%#，不要凉拌、烧烤*@%，也不要多个品种混合加工*@##，加工时要炒熟煮透@#@。

　　随后*%**，记者走访了昆明市的部分餐厅#*#%，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法@**#。

　　第一步是仔细清洗#*#@*，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀@*，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透@#@，切勿急火快炒##*@*。

　　此外**%%#，食用野生菌时建议不要饮酒*%*，虽然有的野生菌本身无毒*@*@，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应*@@**，人们喝酒食用@*@，就会引发中毒**。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计@#*，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降#%%*%，但中毒事件依然频频发生##。那么@*#%，一旦遭遇野生菌中毒%**%*，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状@*，就是消化道的症状%@*，恶心呕吐、腹痛腹泻@#，还有最常见的致幻类、神经型的##@@#，比如幻听、幻视@##%@，看到一些平时不常见五颜六色的东西**，然后再严重的话#@#%@，像肝损害、肾损害@*%%%，甚至是溶血、横纹肌溶解@*%@，这些都会出现*#*%*。

　　医生建议@@%%，食用野生菌后一旦出现上述症状*@@**，应立即就医@*@#，如果不能马上赶到医院**，可以采用口服洗胃的方法@%*@*，减少有毒物质的吸收#@%，并尽快就诊%****。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话#*#%#，我们能做的是催吐#*#%，自己在家里面吐%@#*，饮用大量的清水进去以后*#，再采取一些措施%%@，手伸进喉咙去刺激一下@%，给它吐出来#@，我们在医学治疗上叫口服洗胃*#，尽量吐@*，吐完了以后*@##，建议尽快到附近的三甲医院去就诊#*%#。

　　此外**%*@，医生还提醒%*@，患者就医时可以携带食用野生菌的样本#*@@，以便医生及时查找中毒原因**%#。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件%**@*，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史*#@#%。而在云南玉溪市的易门县@@%，还有一个野生菌博物馆#@%，这也是全国唯一一个野生菌博物馆*@。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区#%*#@，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素@@@%，野生菌的生长环境、种类分布*%*%@，以及采摘和制作的过程*#%@#。甚至还有这样能翻阅的电子书##@#，教你如何鉴别有毒野生菌##%#。

　　不只是互动体验%##*，博物馆里还有很多有意思的陈列%*##@。

　　游客们来野生菌博物馆**##*，最喜欢打卡的就是标本墙##。这里共有292个野生菌标本####，其中干制标本220个%*#，浸泡标本72个@#，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值*@，方便参观者们长知识%*##。而每到雨季@#*##，当地菌农还会带领游客上山采菌*%##@，把从野生菌博物馆了解到的知识#@，活学活用起来@%%。