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部分“无堂食外卖店”本不合格#@@*，商家就美化图片@*%#，上传虚假资料*%%##，或通过中介花钱打通渠道*###，有些店铺甚至成为了“网红”店铺%%%#*。为了堵住食品安全漏洞@#*@，监管部门可与平台合作#%*@%，强制实施“明厨亮灶”制度%#@，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况##，便于卫生监管和消费选择#%%*。
作为互联网发展产生的新业态@@，专做外卖的食品经营场所近年来不断增多***@*，因其规模小、人员流动大、场所隐蔽、与消费者直接接触少等原因@*，部分无堂食外卖店存在食品安全隐患#*，也有一些店铺“挂羊头卖狗肉”躲避平台与相关部门监管***。如何才能对无堂食外卖店进行有效监管%%*%，确保外卖安全卫生？(5月8日《经济参考报》)
“无堂食外卖店”的订单、配送#*，都由平台、外卖小哥完成%@@*%，不需要跟消费者面对面接触#@，则就处于“神隐”状态##%#%，消费者很难知晓*#，所点外卖是在什么样的环境下制作@*%，也就给商家留下了充足的操作空间@%@#@。所以%%，部分商家基于省事省钱省人%%@，对卫生方面并不重视%%%**，食材保存、餐食制作等都不遵守规定##**#，操作环境“脏乱差”##，外卖的卫生质量堪忧@%。对此%@%%，需要将其纳入监管之列%@%**，严格执行“明厨亮灶”制度#@%%，堵住食品安全漏洞**@*。
如今*#*，外卖早已大行其道#*，成为上班族、懒人族、单身族的心头好*%%%@，手指一点@@@%，外卖送到%%##*，解决吃饭问题@*#，轻松又快捷#@#@*。随着外卖市场的快速发展#%*##，除了传统餐饮店之外@%@，还出现了大量专做外卖的店铺**@，不做堂食%@@#%，只提供外卖点餐服务#%%%%。由于此类“无堂食外卖店”业务单一%##，不需要大堂、包厢等**#@，只有厨房、操作间@@%**，所以店铺面积相对较�*#%。踔量诰用衤ァ⒊Х康瘸∷�%@*#*，经营成本低%#@，管理粗放*@%**，发生食品安全事故的概率也大@%#。
“无堂食外卖店”本身是一种商业创新*%*%，乃是餐饮的细分领域#%*%#，投资小、规模小、业务单一%#*##，属于轻资产模式%#%*，即便经营失败%#，损失也不大@*%，容易掉头*****，适合主打“短平快”的低成本创业者*#**%。可见*#*，“无堂食外卖店”作为商业模式@**，本无好坏之分*#@*，只要合规经营%@@@*，保障卫生状况、餐食质量达标%#@，就是一个好赛道*%*#。但是**%%，如果商家一心逐利*#*，不搞好卫生和质量%*@，罔顾消费者的健康*@@#，则就要依法惩治了@@%@*。
部分“无堂食外卖店”本不合格@**%*，商家就美化图片*%*，上传虚假资料*#%#%，或通过中介花钱打通渠道@%#@，有些店铺甚至成为了“网红”店铺#*@%@。此类店铺位置较为隐秘@@，确实增加了监管难度%#@，监管部门可采取网格化管理%@@，逐一排查@%#@@，梳理辖区内的餐饮企业%#**，鼓励民众举报“三无”店铺#@%*，将“无堂食外卖店”登记备案@%，进行合规检查%*#*。同时*#@#，要求外卖平台做好资格审查*#@，必须履行线下勘察工作*#，不能放“三无”店铺上架%@*%，违者追究工作人员的责任@%@。
为了堵住食品安全漏洞@*#，监管部门可与平台合作#@*#，强制实施“明厨亮灶”制度%#，要求每一家上线的餐企%%@@，包括“无堂食外卖店”在内*%#，都必须无条件接入系统*###@。将厨房、操作间等置于网络实时监控之下#*#，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况####*，便于卫生监管和消费选择#*。如果有违规操作行为@#，或发生食品安全事故%%##，则可溯源追查法律责任*#@*@，让“无堂食外卖店”无机可乘@#%#%。
◎江德斌
(山东商报)
