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大豆为何被称为
“田中之肉”
大豆含有大量蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分@*#%,蛋白质含量丰富*%,其氨基酸组成与动物蛋白接近#%*#*,脂肪含量也较高%*%,质量优于动物脂肪##*%@,其营养价值与肉类相似%%,因此被称为“豆中之王”“田中之肉”%*。
此外%%*%@,大豆中的异黄酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用*@,对预防心血管疾病等有一定的帮助%#%*@。
大豆的应用较为广泛%%*。大豆制成的许多豆制品@%%%*,如腐竹、豆腐干、豆腐丝等可以提供类似于肉类的营养价值%%@*,而且相比于肉类%*,大豆具有低脂肪、低胆固醇等优势*%@@@。
如何选购大豆制品
素食者如何利用大豆制品
补充营养
通过巧妙的搭配%##,素食者可以在一日三餐中摄入足量的大豆及其制品@###*,以确保补充足够的蛋白质*%%。
例如%#,早上喝一杯豆浆%@,中午吃炒黄豆芽@%%%,晚上吃白菜炖豆腐%#%@#,或在炒菜中添加泡涨的大豆*@,都是简单有效的方法####。
另外#@**%,发酵豆制品也是素食者的良好选择%#@%,因为它们含有维生素B12@*%#。发酵豆制品包括发酵豆、酸豆浆、腐乳、豆豉、臭豆腐、酱油、豆瓣酱等%@*。
建议全素者每日摄入5~10克发酵豆制品#*@%,确保维生素B12的充足摄入@#@**。
《中国居民膳食指南(2022)》
建议每周食用105~175克的大豆制品
为了您的身体健康
一起吃起来
文字来源:国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司
策划:李天舒 王宁