吃辣椒除了过瘾居然还有隐藏好处？

　　辣椒是一种调料@#，也是一种蔬菜%%%。喜欢辣的人“无辣不欢”@###，不喜欢的人敬而远之**。在生病的时候%##，经常会听到“忌食辛辣”的说法@@@%#。所以%**，很多人会认为吃辣是为了享受美味而损害健康*##*，甚至跟油盐糖一样#*#%*，被作为“好吃的不健康#*##，健康的不好吃”的例子*%%%#。

　　前段时间##@，有一条热搜是“吃辣椒居然还有隐藏好处”#@@。其实@#，所谓“隐藏”%@**%，只是没有广为人知而已#%#@。那条热搜说的是吃辣椒可以补充维生素C@*。

　　辣椒的维生素C含量极为丰富

　　这并不是什么令人惊奇的事情%*%%@。辣椒**，确实是维生素C含量极为丰富的蔬菜@##@%。比如大家熟知的“维C之王”猕猴桃#%，维C含量大致在60毫克/100克*#，各种蔬菜、水果@*#，维C含量通常比这个量还低*@@。而辣椒的维C含量#%#%*，不同的资料给出的数值相差较大%*#%，新鲜辣椒(不管是青椒、红椒还是甜椒)中数值低的也在60毫克/100克以上%*，高的则超过140毫克/100克***@。

　　辣椒的含水量也很高

　　辣椒的营养成分远不仅仅是维C*@***。生辣椒的含水量很高@%，大约88%这个含水量###*，跟牛奶差不多%*%#。

　　在12克左右的固含量中*@@%@，大约2克左右的蛋白##@%，2克左右的膳食纤维**@#*，算是相当优秀了*%@，其他的维生素和矿物质也相当丰富*@@@@。

　　研究表明吃辣椒多降低慢性病风险

　　可以说#%*%，作为蔬菜的辣椒%#*@@，营养组成在各种蔬菜中也算是相当优秀的%@。

　　关于辣椒与健康的关系@%%#*，有很多研究机构做过调查*%%%@，总体结论是：吃辣椒比较多的人%%，多种慢性疾病的发生风险要低一些@@，在调查追踪时间内的死亡率要低一些**#。

　　简而言之*#@%，可以认为：吃辣椒对于健康有益无害#*%**。

　　辣椒好处多但有三点提示不能忘

　　1.“辣椒”跟“辣的食物”是两码事#%@@。

　　“吃辣椒有利健康”*%%@，指的是吃辣椒本身%*，而不是“辣味的食物”@@。

　　2.辣椒的营养更多源于“辣”之外的其他营养成分*###%。

　　辣椒对健康的好处%%*，“辣”及其物质基础辣椒素只是其中的一部分#%@。辣椒素能刺激大脑分泌内啡肽而产生愉悦%%*%#，也能促进新陈代谢@##，或许对健康有一定好处*@#，但辣椒对健康的影响更多还是源于辣椒中的其他营养成分@#%，即维生素、矿物质、植物次级代谢产物、蛋白质等等#*#。那些不辣的辣椒%%%%@，比如柿子椒(甜椒)@#%，对健康也很有好处#%。

　　3.多数情况下#@@，那些“辣味食物”中并没有多少辣椒@#%，只是用辣度很高的辣椒粉来调味@*。一方面%@%，生辣椒做成辣椒粉*%@，许多维生素以及具有生活活性的“植物次级代谢产物”大大损失了@***%。另一方面*%#*，这些食物的主要食材以及其他配料往往有许多“不健康成分”%##*，比如辣味零食通常会有高盐、高糖、高油、精制碳水中的一项或者几项%*。

　　最后再次表达一下我的观点：吃辣椒有利健康%%%#*，但获得类似的健康好处还有很多其他的食物#@。如果确实喜欢吃辣椒@#@，那么可以放心愉快地吃***。但如果不喜欢吃#%#%，也没必要为了“健康好处”去勉强自己#@#*。

　　文/云无心(食品工程博士)