解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗？

　　近日@#%，今年荔枝“减产涨价”的消息传来*%%，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注#%。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满*###@，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍*@#，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术#@，其以液体作为冷冻媒介%%@@，加快荔枝的热交换效率#@，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”@@###，在细胞内形成细小均匀的冰晶%%%%#，从而保护细胞结构%#%%%。程丽娜团队做过检测%#，通过一系列工艺冻眠后的荔枝@*@%，主要营养成分包括各类多酚、多糖#%*@@，以及维生素C等*#@#*，都还保存良好#*%**，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大%@@**。“不过#@*@，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食#*@%#。”程丽娜介绍@**@，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品#@#*#，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种@@。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝#%*，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍%@%，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年#%@，力争用新技术保存2000吨荔枝*#@#。

　　根据包装上的指引*%*，吃这种冻眠荔枝的时候*#%@，应该从冰箱取出适量解冻%#@@%，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用@%**，建议在30分钟内食用完毕@@。余下暂时不吃的部分%@，要包好放在冰箱冷冻储存*#*#，不宜反复解冻再速冻*%%。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报