从路边小吃到连锁餐饮 古老的“烧烤”如何焕新生长?

2024-05-28 10:21:49 | 来源:GG之家
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本文转自:中新网

【博物致知】习言道|博物馆是保护和传承人类文明的重要殿堂

  本报记者 李国

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  每个城市的街头巷尾@%,你都能看到许许多多的烧烤店@%%,它们不仅是年轻人的最爱*@,也是老年人和家庭消费的首�%*%%@。嗣嵌杂谏湛镜娜劝潭瓤杉话�*#。

  夜幕降临*%,位于重庆涪陵长江边的码头烧烤灯光逐渐亮起%*#,空气中弥漫着烧烤的香气%*。5月25日晚上%#%@%,正在享用烧烤的顾客张先生说:“这里的就餐环境太安逸了!吹着江风#**,吃着烧烤@*@@%,真是难得的体验!”据了解*@%#,随着烧烤的火爆%#*,越来越多的烧烤创业者加入到了美心红酒小镇这条“海鲜烧烤街”*@,成为乡村振兴的重要力量@%%,为当地创造了大量的就业机会%@%。

  烧烤@*#%@,人类祖先首次脱离生食的烹饪方式%**@%,如今焕发新生机@#@,过去8年我国烧烤市场增速达11%%*#,让众多创业者与投资者跃跃欲试*#@**,2023年全国烧烤市场规模达到2432亿元%#%@。预计到2026年%@#%,烧烤市场规模将接近4000亿元#*#。天眼查数据也显示*@,目前我国现存与烧烤相关的企业59.6万余家@@,仅今年1~4月@#%,就新增注册企业3.3万余家@%%。

  夜经济助推烧烤业态爆火

  烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类*@*,在我国拥有人数众多的拥趸*%@*@,不同地域都有自己的特色烧烤@*。诸如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤%@,调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤%#@,论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧***,主打炭烤生蚝的湛江烧烤……

  位于重庆市涪陵区的美心红酒小镇以其独特的夜间经济模式%#%,吸引了大量游客和市民的目光%%%。小镇围绕夜味、夜玩、夜赏、夜购、夜养“五夜”消费形态建设%%%,将夜间经济与地方特色烧烤产业深度融合*#%,打造出别具一格的海鲜烧烤街##,每周末都吸引了不少游客前来打卡特色烤鱼#@。

  记者在这里看到@@@,顾客们一边品尝着美食*@@@,一边把酒言欢*@*,不远处@%%#,长江上的一艘艘货船缓缓驶过@#%#*,发出低沉的汽笛声#%%*,为这片烧烤店增添了几分休闲度假的气息*#。码头烧烤经营者高渝说:“码头烧烤旁边有很多民宿%%,都是一线江景%%%@*,很多住客晚上都会来我这里小酌几杯@%@*,每月营收10万元左右@@%*@。”

  重庆#*@,一个美食集结的江湖##,食客口味极为挑剔*%%。而在重庆最热闹的观音桥商圈##**@,“杨烤匠”烧烤小吃品牌##,目前已在此开设7间直营店#*@,单月营收超过100万元#@%*#,每天可卖出6000只乳山生蚝@#,成为全国众多游客在观音桥必打卡的爆款小吃%%#。

  “杨烤匠”品牌创始人杨万忠是个地地道道的老重庆%%,跑了3年出租#@,吃遍了重庆犄角旮旯的深夜烧烤摊**@@。久吃成行家#%%**,2010年在沙坪坝老街摆摊卖烧烤@*@@*,圈了一大波热爱美食的铁粉@#@@%,被食客们戏称为杨烤“犟”@@%@。

  艾媒咨询调研显示@%#%@,在平均营业时长上**,烧烤比火锅、小吃还要晚1~2个小时才闭店##,这就更容易捕捉年轻一代的夜猫子消费者#%#@。另外@#@%*,随着这两年“露营风”的爆火@###@,烧烤都是一个极佳的补充业态#%。

  “烧烤+”创新模式崛起

  皮肤白皙、长相斯文、戴眼镜%*#*,走在街上@%,谁都想不到@#,这是一个掌控着209家烧烤店铺*##*#,年流水达5亿元的“外卖烧烤店操盘手”%%*@@。

  毕业于重庆西南大学、学习园林专业的孙欢**,老婆是烧烤世家%##。2014年初#*@%,经过考察@*,他们在江北小湾开了第一家店*@%@*。

  开业伊始%%*@,孙欢就注册了微信公众号%*#,并找到一个微网站将订餐服务与公众号功能嫁接%#%*,实现公众号点餐服务*%。“重庆首家微信烧烤点餐”的理念在当年很新鲜%@@,在巨大流量的加持下#**@,孙欢先后在主城区开了10多家直营店@#,他的“撸博士”烧烤走上了联营模式的快速路@%。

  随着城市化进程的推进和城市面容的升级#**@,过去粗放低廉的烧烤摊或将逐渐被连锁品牌所取代%*@%@。近几年烧烤行业的愈发成熟*#,许多烧烤连锁品牌开始崭露头角#%,商业模式也更加多元化#*,产品、运营、体验等都在进行多维度重构@*@。

  目前@#*,孙欢旗下有5个烧烤店月销量达百万元以上#@,旗下烧烤店已达到了209家@@%@#。“我现在不做直营店%*%#,全部实行联营*%,我的主要任务是做管理、做策划、做品牌%#。”孙欢告诉记者@*%,他一直有个大胆的决定#*%#%,既然烧烤产业这么大%***@,就开一个“烧烤商学院”@*。不以赢利为目的@*%*,让学员在这里学习后*#,能用专业知识%##@,解决工作或走上创业之路##%@。

  事实上@**@*,随着社会进步和人们对休闲娱乐的需求增加@*#%,烧烤行业也不断推陈出新*#,满足消费者多样化的需求#%。目前与烧烤相关的专利申请已超万项#**,科技属性“拉满”%#。同时*%,互联网技术的应用也使得烧烤行业更加便捷和智能化**@##,消费者可以通过手机App在线订购烧烤食材、预约烧烤场地等“烧烤+”模式的兴起进一步推动了烧烤行业的跃升**。

  烧烤业亟须品牌和形象重塑

  在夜经济时段#*,餐饮经济在市民消费中扮演着举足轻重的角色*%。美团数据显示#*,重庆夜经济时段外卖订单量占全天总订单量的四成左右##,居西南区域首位**@#@,而重庆市夜间烧烤类外卖品类占夜间外卖总订单比例高居全国第一%#。

  中关村大河资本合伙人李荣阁认为@%,从资本角度看#%%@*,当前新消费领域创业不是好时候%@@*,在竞争日益激烈的烧烤行业中%@%#@,品牌经营变得尤为重要@@@*%。烧烤企业需要注重品牌形象塑造@#,提升产品质量和服务水平#%#@#,建立良好的口碑和品牌影响力*@@。

  记者从利思客烧烤了解到####*,为了提高烧烤的口感与质量#*%,不断在自身产品上精进#**,进行口味的改良与创新*%@#。比如在无法使用炭火、明火直接烧烤@@%%,利思客x聚慧联合研发出烧烤灵魂搭档炭烤风味油**#%@,让电烤也能拥有传统炭烤风味%#@,满足消费者对烧烤美食的风味追求%%@**。

  重庆工商大学莫远明教授认为%%##,全产业链协同、工业化提升效率、创新口味和技术带来消费场景的多元化是烧烤业发展的重要趋势**#@*。“烧烤店要打破白天营业时长过短的问题@%**,可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围*#%@,由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费也是一个方向@#%。”他说#@。

  记者在采访中发现%*%,海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式*#,将火锅、酒水、夜市等多业态融合%#@*@。呷哺呷哺的“趁烧”###%*,也是“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化%*%%。“金猪报喜”烧烤旗舰店%%@*#,对标的是“高端私房菜”米其林餐厅#*@##,目标消费群体聚焦“商务人群、小资情侣”等*#***。这些业态和烧烤拥有相似的消费场景%#,能够形成互补##。

  “一直以来%%%%,我们的高标准化供应链*@,能让餐饮客户在赛道竞争中取得优势@#@,在保障连锁品牌的产品质量的同时%###*,降低运营成本、增强市场竞争力#%。”烧烤供应链专家、利思客烧烤供应链创始人张利说*%*,当前%*%,绿色健康的烧烤产品开始受到关注%@#@@。例如:采用低脂肪、低胆固醇的食材#%#*,减少油烟排放#@,使用可再生能源等###。这些举措不仅符合现代人的消费需求#*@@#,也有助于烧烤行业在可持续发展方面取得突破%@*@。

【编辑:张燕玲】


  

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