又到食菌季了！“防中毒”指南了解一下

　　连日来#@*#@，云南持续降雨%%#，野生菌破土而出#%，一年一度的食菌季到来了%*#@。野生菌虽美味@%，但食用不当容易引发野生菌中毒***。近日*#%，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警#%@%%，进一步普及野生菌中毒防控知识*%%%。那么@@#，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日##，记者在云南木水花野生菌交易市场看到*%*#，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市*#%%#，许多市民前来购买尝鲜%@%。

　　据了解%@##，每年6月至9月%#@**，是云南野生菌集中上市期*#%，其中%%，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”%%。专家介绍#*，我国可食用的野生菌多达1000多种@#@，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种#@*@，云南分布着约200多种%%##，一旦误食中毒*##，严重可危及生命*%%%*。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王@*，叫致命鹅膏##@%，剧毒的%#，它50克就可以使人致命%##，而且没有有效的解毒药%@###。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”#%%*%，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度#@#。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定*%%，是非常难的@#**%。

　　那么*@@，市民在采摘或购买时@#%*%，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子%*#%，长成这样的就要注意了*@%@，“头上戴帽”称为菌盖%#%*，“腰间系裙”就是菌褶#*#，“脚上穿靴”就是菌托*%*#。对于长成这种样子的菌子@###，大家一定要小心了*@@，像这样绝大多数都是有毒的菌子@#@#。

　　专家建议#@，即使有识别菌子的方法#%，也不能仅靠经验判断@*@%%，对于一些自己不熟悉的野生菌%@@，千万不要去尝试@##。而民间流传的部分判断方法#**，并没有科学依据*#@#。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒%%%*，菌类的烹饪和食用方法也十分重要%%。那么如何烹食%##，才能既保证营养美味@#@*，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示%@@%@，烹调加工野生菌时@@@@*，不要凉拌、烧烤%%%#%，也不要多个品种混合加工#%#%，加工时要炒熟煮透%#**。

　　随后@*@，记者走访了昆明市的部分餐厅##*，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法##*#。

　　第一步是仔细清洗%#，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀@#，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透%**@#，切勿急火快炒#**。

　　此外@#，食用野生菌时建议不要饮酒##，虽然有的野生菌本身无毒@@#@，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应@%#*，人们喝酒食用%##，就会引发中毒#%。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计*#%*@，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降##，但中毒事件依然频频发生*@#。那么@%，一旦遭遇野生菌中毒**，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状%##，就是消化道的症状*@@，恶心呕吐、腹痛腹泻#@，还有最常见的致幻类、神经型的##**，比如幻听、幻视%@#，看到一些平时不常见五颜六色的东西*@#%，然后再严重的话*@#*，像肝损害、肾损害##%#，甚至是溶血、横纹肌溶解@@*%，这些都会出现%*@*#。

　　医生建议*@@#，食用野生菌后一旦出现上述症状##***，应立即就医@**%%，如果不能马上赶到医院@@，可以采用口服洗胃的方法%@，减少有毒物质的吸收#*#*，并尽快就诊##。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话@@#*，我们能做的是催吐##@，自己在家里面吐@@%，饮用大量的清水进去以后*%@%，再采取一些措施@##%*，手伸进喉咙去刺激一下*#%%，给它吐出来**#*#，我们在医学治疗上叫口服洗胃*@*#，尽量吐@%@@，吐完了以后@%@%#，建议尽快到附近的三甲医院去就诊**%*。

　　此外*%@%，医生还提醒#@%，患者就医时可以携带食用野生菌的样本%%@*@，以便医生及时查找中毒原因*#。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件@@%%#，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史*#@@。而在云南玉溪市的易门县**@#%，还有一个野生菌博物馆*@#@，这也是全国唯一一个野生菌博物馆#*#。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区#%，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素@*@，野生菌的生长环境、种类分布%#%%，以及采摘和制作的过程%**%#。甚至还有这样能翻阅的电子书**#%%，教你如何鉴别有毒野生菌@#%#。

　　不只是互动体验@*%%*，博物馆里还有很多有意思的陈列%@。

　　游客们来野生菌博物馆%*，最喜欢打卡的就是标本墙*#@。这里共有292个野生菌标本##*%#，其中干制标本220个*@#%#，浸泡标本72个#%%%@，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值%@#%，方便参观者们长知识%@#*。而每到雨季@#，当地菌农还会带领游客上山采菌*%**%，把从野生菌博物馆了解到的知识##*#%，活学活用起来##@%#。