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部分“无堂食外卖店”本不合格%%*，商家就美化图片*#，上传虚假资料#%@*，或通过中介花钱打通渠道%*##，有些店铺甚至成为了“网红”店铺#@#%。为了堵住食品安全漏洞%%*，监管部门可与平台合作%#，强制实施“明厨亮灶”制度@#*，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况##**，便于卫生监管和消费选择%#*。
作为互联网发展产生的新业态@%，专做外卖的食品经营场所近年来不断增多#%@*，因其规模小、人员流动大、场所隐蔽、与消费者直接接触少等原因%#@#，部分无堂食外卖店存在食品安全隐患*###%，也有一些店铺“挂羊头卖狗肉”躲避平台与相关部门监管%**%。如何才能对无堂食外卖店进行有效监管%@，确保外卖安全卫生？(5月8日《经济参考报》)
“无堂食外卖店”的订单、配送%#@%@，都由平台、外卖小哥完成#%#%%，不需要跟消费者面对面接触@@**，则就处于“神隐”状态##@，消费者很难知晓@@**#，所点外卖是在什么样的环境下制作**%%*，也就给商家留下了充足的操作空间#@@%@。所以*@#，部分商家基于省事省钱省人#@*，对卫生方面并不重视@%，食材保存、餐食制作等都不遵守规定**%*，操作环境“脏乱差”#@#@%，外卖的卫生质量堪忧##。对此%*@%，需要将其纳入监管之列**@%@，严格执行“明厨亮灶”制度%@，堵住食品安全漏洞%%%%#。
如今%#*%，外卖早已大行其道@*，成为上班族、懒人族、单身族的心头好@**，手指一点#%@%#，外卖送到#@@@#，解决吃饭问题#@，轻松又快捷*%%%。随着外卖市场的快速发展%##%，除了传统餐饮店之外%#@，还出现了大量专做外卖的店铺@**@#，不做堂食%@@，只提供外卖点餐服务@%@#%。由于此类“无堂食外卖店”业务单一@@#%，不需要大堂、包厢等@%，只有厨房、操作间**%*，所以店铺面积相对较�%%%。踔量诰用衤ァ⒊Х康瘸∷�**@，经营成本低%%*@，管理粗放@#%，发生食品安全事故的概率也大%%##。
“无堂食外卖店”本身是一种商业创新%#%，乃是餐饮的细分领域***#%，投资小、规模小、业务单一***，属于轻资产模式#*@*#，即便经营失败#%@@#，损失也不大*%%，容易掉头##@，适合主打“短平快”的低成本创业者*@%。可见%@#%#，“无堂食外卖店”作为商业模式@#%%@，本无好坏之分*%#@，只要合规经营*#，保障卫生状况、餐食质量达标#*，就是一个好赛道@@*。但是@*%#%，如果商家一心逐利*%，不搞好卫生和质量*##，罔顾消费者的健康*%*%%，则就要依法惩治了##*。
部分“无堂食外卖店”本不合格#@*@@，商家就美化图片*#*，上传虚假资料%*@@，或通过中介花钱打通渠道#@，有些店铺甚至成为了“网红”店铺%%#。此类店铺位置较为隐秘@@，确实增加了监管难度*%#，监管部门可采取网格化管理@%#，逐一排查*@，梳理辖区内的餐饮企业@%，鼓励民众举报“三无”店铺%@%，将“无堂食外卖店”登记备案#%##@，进行合规检查#@@*@。同时@*@，要求外卖平台做好资格审查*@#%%，必须履行线下勘察工作%@@，不能放“三无”店铺上架***#，违者追究工作人员的责任%%%#。
为了堵住食品安全漏洞@#*%，监管部门可与平台合作@*，强制实施“明厨亮灶”制度@*%%#，要求每一家上线的餐企#%%@#，包括“无堂食外卖店”在内##，都必须无条件接入系统**@@。将厨房、操作间等置于网络实时监控之下%**#%，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况#%*，便于卫生监管和消费选择@#%。如果有违规操作行为%*##%，或发生食品安全事故##@#%，则可溯源追查法律责任@*%，让“无堂食外卖店”无机可乘*@#。
◎江德斌
(山东商报)
