连日来*%%@，云南持续降雨*@*#，野生菌破土而出%*#，一年一度的食菌季到来了#@%*#。野生菌虽美味%*，但食用不当容易引发野生菌中毒%@%%#。近日%*%%#，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警**，进一步普及野生菌中毒防控知识@%#%#。那么#*#，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日@%%，记者在云南木水花野生菌交易市场看到@%*@，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市*@，许多市民前来购买尝鲜@%%。

　　据了解#*，每年6月至9月@%*，是云南野生菌集中上市期@#%#@，其中%%@@，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”*@@。专家介绍#@@@#，我国可食用的野生菌多达1000多种#***，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种%%#%，云南分布着约200多种*%***，一旦误食中毒#*%*@，严重可危及生命%#%#%。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王**%*，叫致命鹅膏##，剧毒的%%*@%，它50克就可以使人致命*@，而且没有有效的解毒药*%*##。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”***##，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度##。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定%%#*，是非常难的%@@**。

　　那么%#，市民在采摘或购买时@@，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子*####，长成这样的就要注意了%#@，“头上戴帽”称为菌盖@**，“腰间系裙”就是菌褶#*%，“脚上穿靴”就是菌托*@@。对于长成这种样子的菌子#%#*，大家一定要小心了@#@%，像这样绝大多数都是有毒的菌子%@。

　　专家建议**#**，即使有识别菌子的方法@*#@@，也不能仅靠经验判断#*，对于一些自己不熟悉的野生菌*%@%*，千万不要去尝试***#。而民间流传的部分判断方法%%@%，并没有科学依据**%。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒%#%*，菌类的烹饪和食用方法也十分重要%#@。那么如何烹食@#，才能既保证营养美味%*@，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示#*，烹调加工野生菌时**%*，不要凉拌、烧烤#%*@%，也不要多个品种混合加工@*%，加工时要炒熟煮透**。

　　随后%#%%%，记者走访了昆明市的部分餐厅@@%@，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法%@。

　　第一步是仔细清洗@#，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀@%@@@，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透*#*，切勿急火快炒#*@#。

　　此外#%，食用野生菌时建议不要饮酒@*，虽然有的野生菌本身无毒*@*#%，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应@*#，人们喝酒食用@*@@，就会引发中毒##%@#。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计%@%，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降*%，但中毒事件依然频频发生*@*%。那么%#%@*，一旦遭遇野生菌中毒#%#*#，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状%%，就是消化道的症状%%%%，恶心呕吐、腹痛腹泻#@%，还有最常见的致幻类、神经型的@*，比如幻听、幻视%%*#，看到一些平时不常见五颜六色的东西*%，然后再严重的话*#@%，像肝损害、肾损害%%%，甚至是溶血、横纹肌溶解@%%*，这些都会出现*###@。

　　医生建议@#*@%，食用野生菌后一旦出现上述症状*@，应立即就医**，如果不能马上赶到医院#**，可以采用口服洗胃的方法%#@，减少有毒物质的吸收##*，并尽快就诊#%*#。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话*@%，我们能做的是催吐@@#%，自己在家里面吐%#@@，饮用大量的清水进去以后%*@@#，再采取一些措施@**@，手伸进喉咙去刺激一下#%*，给它吐出来*#@，我们在医学治疗上叫口服洗胃#*@，尽量吐@@%*，吐完了以后%*@%，建议尽快到附近的三甲医院去就诊*#@@*。

　　此外*#，医生还提醒%*%%*，患者就医时可以携带食用野生菌的样本@*@，以便医生及时查找中毒原因@%%。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件%%%*%，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史#*。而在云南玉溪市的易门县@#，还有一个野生菌博物馆#*，这也是全国唯一一个野生菌博物馆%*@#@。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区%#，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素#%**%，野生菌的生长环境、种类分布#@##%，以及采摘和制作的过程#@**。甚至还有这样能翻阅的电子书@%@，教你如何鉴别有毒野生菌%@#。

　　不只是互动体验*#%，博物馆里还有很多有意思的陈列%*@@%。

　　游客们来野生菌博物馆%%，最喜欢打卡的就是标本墙%@#。这里共有292个野生菌标本#@*#%，其中干制标本220个@@%#，浸泡标本72个*@**，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值##*@，方便参观者们长知识#%。而每到雨季@#@*，当地菌农还会带领游客上山采菌###@#，把从野生菌博物馆了解到的知识***，活学活用起来%@@%。