解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗？

　　近日*#，今年荔枝“减产涨价”的消息传来#*%，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注***@#。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满##，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍*%#*，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术@*#，其以液体作为冷冻媒介@%##@，加快荔枝的热交换效率*@#*，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”@%##%，在细胞内形成细小均匀的冰晶@#*%%，从而保护细胞结构#*%。程丽娜团队做过检测***#*，通过一系列工艺冻眠后的荔枝#%@%，主要营养成分包括各类多酚、多糖%%@，以及维生素C等#@@#，都还保存良好%@@，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大*@**。“不过%#*，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食%@#。”程丽娜介绍@%*@，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品%##，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种@*%#。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝%%*@，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍**%，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年@#，力争用新技术保存2000吨荔枝##@。

　　根据包装上的指引@%@，吃这种冻眠荔枝的时候*#%，应该从冰箱取出适量解冻#*，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用@*，建议在30分钟内食用完毕#@**@。余下暂时不吃的部分%@，要包好放在冰箱冷冻储存##*@，不宜反复解冻再速冻*#@%。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报