解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗？

　　近日*%*，今年荔枝“减产涨价”的消息传来@*，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注%@。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满@%#，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍@@，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术@#*，其以液体作为冷冻媒介#%@##，加快荔枝的热交换效率#%#，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”*#*#，在细胞内形成细小均匀的冰晶#@@**，从而保护细胞结构**%*。程丽娜团队做过检测##，通过一系列工艺冻眠后的荔枝*##，主要营养成分包括各类多酚、多糖@%*，以及维生素C等**%@，都还保存良好%*%*，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大#%%*。“不过*%，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食#@%%。”程丽娜介绍%@%@，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品*%@@@，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种#@**#。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝%%#，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@@%%%，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年#*%%%，力争用新技术保存2000吨荔枝%#%%。

　　根据包装上的指引%#@，吃这种冻眠荔枝的时候*@%，应该从冰箱取出适量解冻*@#*，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用#@##，建议在30分钟内食用完毕*%#。余下暂时不吃的部分@@，要包好放在冰箱冷冻储存%#%%，不宜反复解冻再速冻%#*。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报