解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗？

　　近日*#，今年荔枝“减产涨价”的消息传来%%，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注#@#@*。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满*#，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍%*，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术%*%%，其以液体作为冷冻媒介%#@%*，加快荔枝的热交换效率*%%%#，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”*@@%，在细胞内形成细小均匀的冰晶**%%%，从而保护细胞结构%**%%。程丽娜团队做过检测*#，通过一系列工艺冻眠后的荔枝%#%，主要营养成分包括各类多酚、多糖%#@#，以及维生素C等*#*，都还保存良好%#，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大*%%*。“不过@#*，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食%*%。”程丽娜介绍*%#，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品%@%%，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种@*%*@。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝*@#，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@%@，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年#%@#@，力争用新技术保存2000吨荔枝%%#。

　　根据包装上的指引@*%*@，吃这种冻眠荔枝的时候#%@，应该从冰箱取出适量解冻#%%，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用##，建议在30分钟内食用完毕##。余下暂时不吃的部分**@@%，要包好放在冰箱冷冻储存#%，不宜反复解冻再速冻@#***。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报