解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗?
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本文转自:中新网
东西问·中外对话|当鄂温克族歌唱家遇上美国乡村音乐人
近日%@@*,今年荔枝“减产涨价”的消息传来%%#,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注**。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满%*#%,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍*@,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术####,其以液体作为冷冻媒介*@%**,加快荔枝的热交换效率#@,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”@###%,在细胞内形成细小均匀的冰晶#*,从而保护细胞结构%@。程丽娜团队做过检测%%##*,通过一系列工艺冻眠后的荔枝#%,主要营养成分包括各类多酚、多糖@#,以及维生素C等*@@,都还保存良好***@,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大*%#。“不过#%#,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食%#@。”程丽娜介绍@##,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品*%*,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种%*%%@。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝@%,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@#,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年%@#,力争用新技术保存2000吨荔枝#@#。
根据包装上的指引@*,吃这种冻眠荔枝的时候#%*@,应该从冰箱取出适量解冻%@,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用#@,建议在30分钟内食用完毕#@。余下暂时不吃的部分**#*%,要包好放在冰箱冷冻储存@%#,不宜反复解冻再速冻**。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报
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