辣椒是一种调料*@，也是一种蔬菜%#。喜欢辣的人“无辣不欢”*%@%，不喜欢的人敬而远之%##@#。在生病的时候**#，经常会听到“忌食辛辣”的说法%@**。所以%@，很多人会认为吃辣是为了享受美味而损害健康##%，甚至跟油盐糖一样%@@，被作为“好吃的不健康@#%，健康的不好吃”的例子@@@。

　　前段时间@@，有一条热搜是“吃辣椒居然还有隐藏好处”##%#@。其实**%，所谓“隐藏”@**，只是没有广为人知而已@#@%。那条热搜说的是吃辣椒可以补充维生素C%*%%#。

　　辣椒的维生素C含量极为丰富

　　这并不是什么令人惊奇的事情@%。辣椒@#*#%，确实是维生素C含量极为丰富的蔬菜**#@#。比如大家熟知的“维C之王”猕猴桃##，维C含量大致在60毫克/100克%#@##，各种蔬菜、水果%@*，维C含量通常比这个量还低@**。而辣椒的维C含量@@，不同的资料给出的数值相差较大@%%%，新鲜辣椒(不管是青椒、红椒还是甜椒)中数值低的也在60毫克/100克以上@*%，高的则超过140毫克/100克@*%。

　　辣椒的含水量也很高

　　辣椒的营养成分远不仅仅是维C*#@%。生辣椒的含水量很高%@#，大约88%这个含水量*#@，跟牛奶差不多**@。

　　在12克左右的固含量中@#@%，大约2克左右的蛋白%@，2克左右的膳食纤维*%%%，算是相当优秀了%@@@@，其他的维生素和矿物质也相当丰富###。

　　研究表明吃辣椒多降低慢性病风险

　　可以说***@%，作为蔬菜的辣椒@*%**，营养组成在各种蔬菜中也算是相当优秀的#@%。

　　关于辣椒与健康的关系*@@%，有很多研究机构做过调查%%**%，总体结论是：吃辣椒比较多的人#*，多种慢性疾病的发生风险要低一些%##，在调查追踪时间内的死亡率要低一些@*#。

　　简而言之*@#，可以认为：吃辣椒对于健康有益无害%*#@。

　　辣椒好处多但有三点提示不能忘

　　1.“辣椒”跟“辣的食物”是两码事%%@*。

　　“吃辣椒有利健康”%%@，指的是吃辣椒本身@#*，而不是“辣味的食物”#@@。

　　2.辣椒的营养更多源于“辣”之外的其他营养成分%%@。

　　辣椒对健康的好处%%@**，“辣”及其物质基础辣椒素只是其中的一部分#***@。辣椒素能刺激大脑分泌内啡肽而产生愉悦%##@，也能促进新陈代谢@*@，或许对健康有一定好处@**#*，但辣椒对健康的影响更多还是源于辣椒中的其他营养成分@%%，即维生素、矿物质、植物次级代谢产物、蛋白质等等@#**%。那些不辣的辣椒#*#，比如柿子椒(甜椒)#*@，对健康也很有好处#%。

　　3.多数情况下@%*#*，那些“辣味食物”中并没有多少辣椒#%*%，只是用辣度很高的辣椒粉来调味*#@@。一方面%*@@，生辣椒做成辣椒粉%*@，许多维生素以及具有生活活性的“植物次级代谢产物”大大损失了@##。另一方面%@@%，这些食物的主要食材以及其他配料往往有许多“不健康成分”%#，比如辣味零食通常会有高盐、高糖、高油、精制碳水中的一项或者几项#**@#。

　　最后再次表达一下我的观点：吃辣椒有利健康%*#@，但获得类似的健康好处还有很多其他的食物%*@*。如果确实喜欢吃辣椒***@#，那么可以放心愉快地吃**%%。但如果不喜欢吃@%*@，也没必要为了“健康好处”去勉强自己*#%。

　　文/云无心(食品工程博士)