连日来@**%，云南持续降雨%@#*%，野生菌破土而出**#@，一年一度的食菌季到来了##。野生菌虽美味%##，但食用不当容易引发野生菌中毒%@。近日**，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警#@，进一步普及野生菌中毒防控知识@%@*@。那么@##@%，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日#@@@，记者在云南木水花野生菌交易市场看到#@#，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市#*#*，许多市民前来购买尝鲜@@*。

　　据了解*##@，每年6月至9月#*@，是云南野生菌集中上市期#%#@@，其中@%@@@，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”#@@@%。专家介绍*@#*#，我国可食用的野生菌多达1000多种@@%@#，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种##**，云南分布着约200多种#%，一旦误食中毒@##@，严重可危及生命%##*。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王%#%%，叫致命鹅膏##，剧毒的%*%，它50克就可以使人致命@*，而且没有有效的解毒药@*#@。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”%#%，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度#%#@。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定@#@@@，是非常难的%*@%@。

　　那么##@%，市民在采摘或购买时@@%，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子*#*，长成这样的就要注意了%#，“头上戴帽”称为菌盖%#，“腰间系裙”就是菌褶##@*，“脚上穿靴”就是菌托#*@#@。对于长成这种样子的菌子%%@，大家一定要小心了#*%%，像这样绝大多数都是有毒的菌子@%。

　　专家建议@@，即使有识别菌子的方法%@%%*，也不能仅靠经验判断@*#，对于一些自己不熟悉的野生菌@@#*，千万不要去尝试%#@*。而民间流传的部分判断方法@%*#@，并没有科学依据#%#。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒#*@*，菌类的烹饪和食用方法也十分重要@%***。那么如何烹食%*%，才能既保证营养美味#@*，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示#*#，烹调加工野生菌时#@%，不要凉拌、烧烤@@@#，也不要多个品种混合加工@%##，加工时要炒熟煮透##。

　　随后@%#，记者走访了昆明市的部分餐厅%##%#，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法*#%%@。

　　第一步是仔细清洗##@@，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀#*，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透**@%#，切勿急火快炒%%。

　　此外#%*，食用野生菌时建议不要饮酒*%%@%，虽然有的野生菌本身无毒@%#，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应%%，人们喝酒食用##***，就会引发中毒**%@。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计*@*@#，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降###，但中毒事件依然频频发生%%#。那么@*@，一旦遭遇野生菌中毒%*，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状@*@@%，就是消化道的症状%#，恶心呕吐、腹痛腹泻#%**%，还有最常见的致幻类、神经型的**@，比如幻听、幻视#@###，看到一些平时不常见五颜六色的东西@@*%*，然后再严重的话#@，像肝损害、肾损害***%*，甚至是溶血、横纹肌溶解#*，这些都会出现%*@。

　　医生建议%%#@#，食用野生菌后一旦出现上述症状*#，应立即就医%*，如果不能马上赶到医院@#*，可以采用口服洗胃的方法*%，减少有毒物质的吸收@@%#，并尽快就诊#@@。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话*@*，我们能做的是催吐*%，自己在家里面吐@**，饮用大量的清水进去以后*@#@，再采取一些措施*#@*，手伸进喉咙去刺激一下#*，给它吐出来###%*，我们在医学治疗上叫口服洗胃##@%@，尽量吐@**，吐完了以后@*%##，建议尽快到附近的三甲医院去就诊@%%。

　　此外****#，医生还提醒%%#%#，患者就医时可以携带食用野生菌的样本%*%@，以便医生及时查找中毒原因**@#。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件@%#@，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史*@%##。而在云南玉溪市的易门县#*，还有一个野生菌博物馆%%，这也是全国唯一一个野生菌博物馆%%@*#。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区#**#%，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素##*#，野生菌的生长环境、种类分布#%#，以及采摘和制作的过程@%#。甚至还有这样能翻阅的电子书#*#@*，教你如何鉴别有毒野生菌*%*。

　　不只是互动体验#*%##，博物馆里还有很多有意思的陈列####。

　　游客们来野生菌博物馆%@%，最喜欢打卡的就是标本墙##*@%。这里共有292个野生菌标本#*，其中干制标本220个#*，浸泡标本72个#*，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值#*@#，方便参观者们长知识@%*%*。而每到雨季%%%，当地菌农还会带领游客上山采菌#%%*，把从野生菌博物馆了解到的知识@%#，活学活用起来#%。